风靡全国的“软欧面包”究竟应该是怎样的

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  说起面包，99%的人脑子里出现的图案，就是个甜土司面包，土司仅仅是面包的一个类型，欧洲人的主食面包，国人又觉得硬，吃不惯（这个咱们以后细说），现代人又比较矫情，嫌土司面包高糖高油，吃个全麦土司嘛，又嫌粗糙。。。。。。，果然吃货们都是至贱无敌，好吧，台湾人结合了土司和硬欧的特点，创造了新的面包品种，这就是软欧包，比起土司来，减少了油脂和糖的加入，保留了硬欧的柔软香脆同时，加入了更多的配料，让口感变得非常的丰富。

   然而？？？但是！！！全国范围内，除了寥寥无几的几家高端面包店，绝大部分，几乎就是改变了一个外观的土司面包，而且连锁店的中央厨房冷冻配送制度，让天然酵母无法快速的恢复体能，结果就是组织黏牙，整体面包过于柔软，缺乏弹性，一按就扁，曾经尝试的几家面包店里的软欧，黏糊糊的组织让人极其的扫兴。一个优秀的软欧面包，是有薄而香脆的表皮，饱满的外形，适当有序孔洞的组织，柔润富有弹性的口感，充满了麦香的气息。今天鱼大大给大家带来一款名副其实的软欧制作方法

用料  

风靡全国的“软欧面包”究竟应该是怎样的的做法  

1. 材料A-法国老面制作：所有材料混合浸泡，加盖冰箱冷藏12-18小时，发酵直至非常膨胀。

2. 材料B-制作酒渍果干制作：所有材料混合浸泡，加盖冰箱冷藏1夜，取出酒渍果干，剩余的酒液备用。

3. 材料C-软欧面团：
   
   1.   除老面，酵母，盐，黄油，果干，核桃以外的材料，将酒，水，面粉糖，混合，揉至没有干粉。
   
   2.   加入老面，揉匀，加入酵母粉，揉匀，初步起筋度时加入盐，揉匀，并揉至8分膜，薄膜拉开有小锯齿的圆孔。
   
   3.   加入软化的黄油，揉匀至有最终强韧的大片薄膜，拉开有光滑的圆孔。
   
   4.   将果干和核桃仁加入面团，揉匀（可使用切拌法）。面团完成温度26°C
   
   5.   整理为长方形放入盆中，第一次发酵，环境温度28°。

4. 60分钟时翻面折叠一次，继续发酵30-40分钟。

5. 一发结束后，切割为每个300克的面团，排气揉圆。静置松弛20-30分钟。

6. 排气整理为椭圆形，第二次发酵40-50分钟。

7. 烤箱放入石板，230度预热至少40分钟。（没有石板，普通金属烤盘需要至少预热20分钟）。
   
     发酵完成后，面团表面撒粉后，用锋利的刀片割出自己喜爱的花型。
   
     烤箱喷蒸汽3秒钟，将面团送入烤箱，以210度烘烤10分钟，再转180度烘烤20分钟，至表面金黄色，出炉（没有蒸汽功能的烤箱，可以浇一小杯热水在烤箱里）。

8. 此款软欧色泽金黄，香气馥郁，口感层次丰富，组织柔润Q弹。没有石板，就把烤盘预先放入烤箱一起提前至少20分钟预热。最终面团发酵完成后，使用披萨铲或者转移板将面团送入烤箱的烤盘上。