风靡美国的“地道中国菜”—左宗棠鸡
留意到左宗棠鸡是因为美剧《生活大爆炸》,我们固执的天才物理学家谢耳朵,每周的菜单都是固定的:周五吃中餐,出现频率最高的就是左宗棠鸡。因为是快餐,所以肯定很容易做,于是我就开始去搜索左宗棠鸡是什么鬼。
关于左宗棠鸡的起源,较为公认的说法是大厨彭长贵在1950美国第七舰队司令雷德福访台时创作的。红烧、清蒸、油淋太寻常,得做些新菜,彭大厨灵感忽至,将鸡腿肉去骨,连皮切块,以酱油、太白粉腌制,但不裹粉,下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、醋、干辣椒做成调味料汁,下鸡肉拌炒。起名叫“左宗棠鸡”大概是考虑它有辣味,像湖南菜,而且特别有东方感。
然而,这道本意是湖南菜的左宗棠鸡,好像混入了淮扬做法一般,四十年来,在美国越变越甜,勾芡过后闪着洋派中餐的经典反光,每家馆子又微调出自己的味道。美国人说的地道中国菜“左宗棠鸡”,大多的中国人却不知道,那今天囡姐就带着大家来复刻这道风靡美国的“地道中国菜”吧。
用料
鸡腿 | 2只 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 5-10个 |
玉米淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
醋 | 勺 |
食用油 | 适量 |
白糖 | |
香菜 | 少量 |
白芝麻 | 少量 |
风靡美国的“地道中国菜”—左宗棠鸡的做法
准备食材。
葱切丝,姜蒜切末,干辣椒切段备用。
将鸡腿剔骨后切3-4厘米左右的块(有减脂需要的朋友们可以去掉鸡皮)。
在鸡肉中加入葱姜蒜,适量盐,加入1勺料酒,2勺生抽。
抓拌均匀腌制半小时入味。
在腌制好的鸡肉中加入2勺玉米淀粉,1个鸡蛋,1勺食用油。
抓拌均匀。
锅中宽油烧至5成热,将处理好的鸡肉块逐个下锅。
中小火炸。
炸至鸡肉外表金黄后沥油捞出。
将锅中油再次烧热,倒入鸡块复炸30秒至外表酥脆后沥油捞出。
锅中留底油,下入葱丝和干辣椒炒香。
再加入调好的糖醋汁(1汤匙料酒、 2汤匙味极鲜酱油、 3汤匙糖、 4汤匙米醋、 5汤匙清水,1勺淀粉调一个万能的糖醋汁。)
倒入炸好的鸡块。
快速翻炒均匀。
出锅装盘后撒香菜和白芝麻提香。
美国第一中餐鲜辣酸甜的左宗棠鸡就做好啦!
小贴士
1.鸡块裹完淀粉马上就炸,不要提前裹淀粉。
2.腌制鸡肉时不要用老抽,颜色太深成菜不好看。
3.加入鸡蛋和油是为了让鸡肉炸的时候更加酥脆。
4.油炸鸡肉时一块一块放入,这样鸡肉不会粘在一起。
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