广西扣肉汁调配
配方来源:抖音@广西乔八哥
玉林风味扣肉汁调配
用料
红葱头 | 2个 |
蒜瓣 | 2瓣 |
姜 | 1块 |
酸茭头 | 4-5颗 |
咸酸梅 | 3-5颗 |
腌土柠檬 | 半个 |
白糖 | 40克 |
甘草粉 | 1小勺 |
腐乳 | 4-5块 |
生抽 | 1汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
胡椒粉 | 适量 |
冰花酸梅酱 | 2汤勺 |
海鲜酱 | 1小勺 |
柱候酱 | 1小勺 |
老抽 | 适量 |
米酒 | 少许 |
广西扣肉汁调配的做法
将红葱头、蒜瓣、姜剁碎,越碎越好。装盘备用。
将酸茭头剁碎,咸酸梅、腌柠檬去籽剁碎,装盘备用
在酸藠头配料盘(步骤2)加入图中调料
同上
同上
起锅加入蒜头盘(步骤1),炒香后加入少许米酒。
加入调好的酱(步骤5)继续炒香。
加入少许清水,煮开够出锅备用。
酱料放凉后,加入扣肉中搅拌均匀。摆盘码放整齐,水开后上锅蒸40-50分钟。
棒
小贴士
① 蒸好的扣肉先把汤汁沥出,再用盘子倒扣,再将汤汁淋上去。
② 该用量至少一盘扣肉,适量添加。
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