泰式甜辣冰镇花甲
很喜欢去广州的兰桂坊粤泰餐厅吃饭,里面有道菜叫冰镇花甲,无论冬天或夏天,那种凉凉的,酸酸的,甜甜的,微微一辣的口感,觉得超好吃。每次去都必点,这么多年来一直念念不忘。今天特地解锁,自己动手做,味道比它还好。。哈哈哈
用料
花甲 | 500g |
青椒 红椒 | 各1根 |
洋葱 | 1/6个 |
泰国青柠 | 1颗 |
香菜 | 适量 |
小红椒 | 可添加或不添 |
白醋 | 2匙 |
鱼露 | 2匙 |
泰式甜辣酱 | 5匙 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
冰水 | 适量 |
泰式甜辣冰镇花甲的做法
1,花甲用盐水浸泡让它吐沙干净。2,水烧开后下花甲,开壳后立刻捞起,码盘放冰箱冷冻。
2,将青椒,红椒,小红椒,洋葱,香菜切碎,越碎越好,放一边备用。
3,调酱汁: 泰国青柠挤出所有的汁,盐1小小半匙,鱼露2匙,白醋2匙,泰式甜辣酱5匙,糖1小小半匙,加入冰水,搅拌均匀(这时自己试一下味,每个人对甜酸度不一样,比例可微调)。总的容量在6分碗左右就可以了。
4,调好的酱汁加入刚才切好放一边备用的所有菜料,再次搅拌均匀后,放入冰箱冷冻。
5,30分钟后取出花甲和酱汁。花甲摆好盘,淋上酱汁即可。
小贴士
盐和糖少量就好。因为鱼露是调咸的,甜辣酱本身自带甜度。不喜欢辣的话,可以将小红椒免去。
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