一、二、三、四!只要四步!汁鲜肉嫩的剁椒鱼头,你也可以做到!!!
与湖南厨神妹子为友,近朱者赤,我耳睹目染多多少少学会了一些湖南菜,其中以剁椒鱼头尤为出色,据吃客评论:青出于蓝!( ✌︎'ω')✌︎
好了好了,牛皮不吹了!菜谱献上!
用料
鲩鱼头连鱼腩 | 半条 |
剁椒 | 3勺 |
姜 | 切片 |
葱 | 3条根 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 3勺勺 |
小米辣 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
一、二、三、四!只要四步!汁鲜肉嫩的剁椒鱼头,你也可以做到!!!的做法
传统的剁椒鱼头用的是大鲢鱼的鱼头,鱼脑油香鲜美,对喜欢吮骨头的人来说是一流,为了照顾家里俩不会啃骨头的吞金兽,特地选了也是四大家鱼之一的鲩鱼(广东一带的叫法,其实就是草鱼品种),连头带鱼腩买半条,相信我!一样好吃,大的嚼鱼头,香!小的吃鱼腩,嫩!
看好了,只要四步,教你做出菜馆一样好吃的剁椒鱼头!
🥕第一步:把鱼洗净,鱼腩位置的黑膜一定要刮干净,一开二,鱼身上各片几刀帮助入味,加入少许盐,料酒、胡椒粉、糖,蒸鱼豉油、蠔油,三、四片姜,一条葱,腌制片刻,🥕第二步:准备一个小碗,放入一汤勺蒸鱼豉油,半汤勺蠔油,半茶匙糖,一丢丢胡椒粉,一丢丢香醋(只要一点点,会让剁椒的辣更加爽口!)然后把姜、蒜切碎起油锅爆香,再加入双椒(红剁辣和小米辣野山椒)炒香,倒入调好的酱汁中,搅拌均匀,因为剁椒本身就是咸的,我没有另外加盐,这个步骤可以试下味了,按自己主现口味适当调整,蒸鱼酱料一定要调得比白口吃咸一点,不然鱼蒸好就太淡啦!
混合好的蒸鱼酱料长这样的!
🥕第三步:把腌好的鱼摆盘,均匀的铺上蒸鱼酱料,大火烧开放入蒸16分钟,时间到了用筷子试着插入鱼肉最厚的地方,可以轻易插入就是熟了,插入有阻力就适当延长一、俩分钟;
🥕第四步:蒸好的鱼出锅,撒上切好的葱丝,烧热油,赞到葱上,呲啦一阵响,汁鲜味美,香辣入味的剁椒鱼头完成!!!
卖相是不是很好!味道也很好哦!(*^▽^*)
小贴士
腌制、炒酱、蒸熟、赞油,一共就四步,就可以成就一个大菜,是不是很简单呢?不管宴请宾客,朋友小聚,剁椒鱼头一一你值得拥有!🤣🤣🤣
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