开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”
对于花螺我最爱的口味肯定不是白灼蘸芥末,而是辣酒煮花螺,第一次吃是在湘菜馆,后来很多粤菜馆也有做。
而我把它改良成我自己喜好的味道,零差评。
改良是因为好几年前我做起了私房菜外卖生意,要想一步到胃必须要有个人的特色,所以花了很多心思设计菜的味道走向。
那时还没有某团某吗的外卖平台,我一个人买菜洗菜做菜叫配送一条龙,炒好别人的腹中佳肴,到自己已经不想犒劳自己了随便对付,所以突然暴瘦。后来扛不住劳动的强度也没资金没能力成立工作室,就把这个私房菜生意终止了,虽败犹荣。
单品不多但每个菜我都融入了本土味道喜好和自己的想法,获得了90%的客户认可和喜爱度。
当时最欢迎的是小龙虾,然后就是这道花雕酒煮花螺,后来有什么聚会场合我都会做这道菜。
投胃的食物不一定做法繁琐,但肯定要用心。
用料
花螺 | 看胃口 |
紫苏 | 量随意必须有 |
沙姜 | 量随意必须有 |
花雕酒 | 盖过螺面或看酒量 |
盐焗鸡粉 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量勺 |
干辣椒花椒 | 量力而行 |
盐酱油 | 看个人咸淡 |
姜片料酒 | 适量去腥 |
开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法
花螺先清水起码洗三遍,把沙和杂质尽量减少。另外锅内放入水开火,加入姜片料酒煮。
水开后倒入花螺煮约七八分钟吧(我也没算过),边煮边翻动让螺内的沙杂质煮出来。把螺倒出来再用清水洗两遍。为什么要反复洗洗洗,就是为了把花螺内的沙以及杂质去掉,到你吃的时候就明白为什么要怎么做了。
紫苏沙姜调味料备好。
锅中倒入油和豆瓣酱,小火把豆瓣酱炒香后倒入处理好的花螺,翻炒片刻。
倒入花雕酒,我酒量不错(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)就倒盖过花螺再加一点水。
酒+水大概这个份量。
然后就开始调味了:沙姜、盐、酱油、盐焗鸡粉、辣椒段、花椒,加点糖调和一下更好。
煮呀煮,尽量把酒味挥发掉,约煮15分钟。
最后紫苏来助力。
紫苏容易挥发掉味道,所以最后下也不用煮太久,软了就可以起锅。
沙姜、紫苏、盐焗鸡粉、干辣椒、花椒、花雕酒,这样的辣酒煮花螺我相信很多人没吃过,大家都一致的赞叹“太好吃了”,其实好吃的因素是有各种调味料浑然天成而来。
今年因为疫情,我和闺蜜不能聚餐也没怎么见面,因为她很馋麻辣这一口我就专门做了这个花雕酒煮花螺给她解馋,她直呼过瘾我心感欣慰。希望早日一切如旧,车水马龙灯红酒绿💗
写这个菜谱时我决定翻开自己的微信打开那段时光。努力的翻动微信,终于找到,是2015年的事。
啄零星淡酒浓汁,嚼爽脆不腥螺肉,能饮一杯否?敬自己那段天真勇敢大无畏的美好奋斗生涯。
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