香酥糯米鸭-温鸭子复刻
温鸭子是成都的老店了,最喜欢它家的香酥糯米鸭了,软糯的鸭子肥嫩的皮被夹在外焦内软的糯米中,特别满足。
店里的糯米里有加整颗的花椒,但我家家属最讨厌吃到花椒了我就用花椒粉代替了。
中间的鸭子除了卤味还应该有一种淡淡的烟熏味,在国外实在熏不了,就在卤料中多加一点草果来复刻了~
用料
鸭 | 1只 |
卤料 | |
甘草 | 4片 |
干辣椒 | 10个 |
干花椒 | 一把 |
月桂 | 4片 |
草果 | 3个 |
八角 | 10个 |
蒜 | 一头 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 一头 |
老抽 | 适量 |
酱油 | 多一些 |
蚝油 | 少量 |
料酒 | 适量 |
糯米饭 | |
糯米 | 一杯半 |
食盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
装饰 | |
葱丝 | |
香菜末 | |
椒盐 | 花椒粉+盐+糖 |
香酥糯米鸭-温鸭子复刻的做法
整鸭冷水下锅焯水,之后再重启一锅把卤料和鸭子都放入,水开后小火慢炖一个半小时
这个期间把糯米用饭锅加盐和花椒煮熟,晾凉
卤好的鸭子把肉连皮拆下,去骨整平。在烘培纸上先铺上一半的糯米饭,再把鸭子连皮放上,再铺上另一半的糯米饭,微微压实。放入烤箱400F每面烤20分钟
晾至不太烫手切块,撒上椒盐,葱花,香菜,装盘
近照一张
小贴士
店里肯定是用炸的,家里做不太想油大就用的烤箱;如果用炸的话在糯米饭和鸭子间刷一层淀粉水增加一下粘度,不然炸的时候分离
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