香酥糯米鸭
这道创新菜是两年前在国内一家餐厅吃到过。糯米软糯清香,配上卤水净泡的鸭肉,香酥可口,绝对是宴客的一道美味佳肴。
方子来自YouTube。稍作改动。
用料
鸭 | 1只 |
卤水材料: | |
卤料包 | 1包 |
姜片 | 适量 |
葱 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
水 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
糯米 | 500克 |
花生 | 25克 |
冬菇 | 2-3个 |
虾米 | 15克 |
糯米饭调料: | |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
米酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
水 | 适量 |
香酥糯米鸭的做法
首先糯米浸泡至少三小时以上。
整鸭一只
卤料包一包
先将卤水包,葱,姜片,冰糖,老抽,盐,鸡粉全部放进水里,大火烧开开小火煮至约30分钟
将清洗干净去头去尾的鸭子放进卤水。
大火煮开,转小火炖大约1个半小时直至鸭肉炖酥。
将整鸭取出,从中间小心剖开,将里面的骨肉全部取出,因为鸭肉很酥,骨头很好取,然后将鸭肉尽量压平。
将糯米饭的调料与糯米混合,我因为家里没有花生和虾米,就只放了冬菇。蒸大约20分钟至全熟。
在鸭肉上撒上生粉水,以便呆会能和糯米更好的粘合在一起。
将蒸好的糯米平整地铺在鸭肉上。
然后将整块糯米鸭切成四大块,一块块放入油锅煎炸,我试了试,觉着把糯米这面朝下炸制,成品更加酥松可口,鸭肉香浓软滑。
炸制金黄,出锅装盘,香酥糯米鸭就完成了!非常好吃!儿子一口气吃了三个!
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