超完美配比泡芙 & churros吉事果面糊（1个配方2种点心）

此配方是我的法国老师一直使用的配方，比例堪称完美，味道超赞！泡芙皮刚烤出来的时候无需任何夹馅就可以一口一个吃的停不下来。同一个配方用来做churros味道也是好到飞起！是我吃过的最好吃的churros没有之一……

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用料  

超完美配比泡芙 & churros吉事果面糊（1个配方2种点心）的做法  

1. 将水、奶、盐、糖、黄油放入锅中一起小火煮至沸腾后迅速离火，在锅中筛入面粉搅拌至如图无干粉结块

2. 将搅拌均匀的面糊再回火继续加热，加热的时候全程小火，且不停用硬质刮刀或搅拌棒迅速搅拌面糊至锅底结一层薄薄的皮，如图这个时候就可以离火了(此处要达到结皮效果，尽量用不锈钢奶锅不要用不粘锅）

3. 将面糊倒入厨师机用片桨搅打降温至看不到热气从缸内冒出。如果没有厨师机就手动搅拌降温或保鲜膜贴面静置一会降温

4. 缸内面糊测温大概降温至40度左右就可以进行下一步

5. 注意⚠️：（这个加蛋液的环节至关重要！是面糊成败的关键步骤！操作不熟悉或第一次做的小伙伴一定要把鸡蛋事先充分打散了再操作！千万不要像我这样不打散！）第一次加入一半蛋液到厨师机缸中，待面糊和蛋液完全融合后，再加剩余蛋液的一半，待充分融合，剩下的蛋液需要少量多次慢慢加入，边加边看面糊状态（请提前看一下步骤7），如果面糊状态够了就不需要将剩下的蛋液都加入了。无厨师机手动搅拌也是一样的，一定要提前把蛋液打散

6. 每次加完蛋液后都要打至面糊蛋液完全融合的状态才可以加下一次的蛋液（如图）

7. 由于面粉的吸水度会有不同，蛋液加到尾声最后一点的时候需要多次停下厨师机用片桨测试面糊状态（手动的请用硅胶刮刀检查）。将片桨在缸中搅拌两圈确认挂满面糊后提起，此时片桨下端出现倒三角形面糊，且可以像飘带一样，面糊会往下断断续续滴落并拉扯出薄膜状面糊，这样的状态就完美了。如果提起片桨不出现倒三角且不滴落说明面糊太稠，太稠了就继续少量加入蛋液直到达到正确状态。如果提起时面糊不断稀稀拉拉往下流动说明太稀，太稀的面糊无法补救，只能重新做了。注意⚠️：不要往太稀的面糊里加生面粉！泡芙面糊是熟烫面！加生面粉后，面糊烘烤时很难膨胀形成完美的空心！建议做稀的面糊直接用来做吉事果也很美味

8. 注意⚠️重要的事情说三遍！️搅打好的泡芙面糊不要不要不要马上装裱花袋裱挤入烤箱烘烤！面糊一定要先用容器装好，用保鲜膜贴面贴面贴面盖好入冰箱冷藏6-8小时后再装袋裱挤烘烤（图片为冷藏了一夜第二天裱挤的闪电泡芙）。这个过程是为了搅拌过后的面糊充分得倒松弛和与其他材料融合的时间，并且冷藏后的面糊在裱挤的时候更加坚挺不易塌陷，有助于烘烤一次成型。

9. 我用的上火185度，下火165度，烤盘放置烤箱的中下层，烘烤25-30分钟。（具体温度和时长一定要根据自己烤箱的实际情况进行微调，时刻观察泡芙皮膨胀和上色的速度来减少或增加时长）

10. 挤闪电泡芙我用的三能SN7151的裱花嘴。不一定非要挤成长条形（闪电泡芙），也可以用圆口裱花嘴挤成圆形

11. 泡芙皮出炉后彻底晾凉，再用筷子细头在闪电泡芙底部左右并排戳两个小孔，然后直接用裱花袋剪小口灌内馅。图片为灌好香草吉士酱的成品泡芙

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13. 这是后来补图的圆形泡芙，我喜欢小个圆泡芙，一口就能吃下一个的尺寸，我又叫它们“一口坨”😄

14. 以  下  是  第  二  部  份 ：                                                              西班牙油条：Churros吉事果的制作

15. 同一个面糊，用小一点的多齿裱花嘴裱成细长条或圆圈，或其他你喜欢的任何形状。将裱好的面糊放入冷冻柜冻硬（冻柜放置两个小时）

16. 待油温升至170度-180度，将冻硬的面糊条放入油锅开始炸

17. 炸制过程中需要两面交替翻滚确保360度均匀上色

18. 炸制金黄，外壳酥脆就可以出锅啦。按自己口味撒上肉桂粉和细砂糖就可以开搓啦😋喜欢糖粉的也可以用糖粉代替。我比较喜欢细砂糖咯吱咯吱的口感😄

19. 有时间的还可以做一个巧克力甘纳许蘸酱。巧克力和淡奶油一比一的比例融合再放入坚果碎搅匀就好了

小贴士

欢迎小伙伴踊跃提问交作业✌️