纽约软曲奇
这款纽约软曲奇是我最喜欢的一款曲奇。它的原料不复杂,而且制作方法简单,很适合私房出单和家庭制作。
尤其是对于我这样的巧克力控而言,真的是吃到停不下来。
用料
中筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
红糖 | 30克 |
白糖 | 30克 |
黄油 | 100克 |
盐 | 1克 |
全蛋 | 1个 |
黑巧克力碎 | 120克(可酌量添加) |
核桃碎 | 70克(可酌量添加) |
烘烤时间 | 上下火170度 |
烘烤15分钟左右 |
纽约软曲奇的做法
将黄油放入室温下充分软化。⚠️转化到手指轻微就可以撮成小洞的状态,才可以使用。
将黄油用手动打蛋器打发到颜色变白,体积膨胀的状态。
加入红糖和白糖继续进行搅打。将红糖、白糖与黄油充分混合均匀。
将一个鸡蛋打散,分多次加入到黄油中。每加一次,都要充分与黄油搅拌融合之后,再加入下一次。⚠️避免一次性加入,引起油水分离现象。
过筛加入中筋面粉,低筋面粉,泡打粉,小苏打和盐,搅拌至无干粉状态。
加入核桃碎和巧克力碎。⚠️核桃碎和巧克力碎不要切得过碎,以免影响口感。
混合均匀揉成光滑面团,放入冰箱冷藏一个小时。冷藏后的面团,更加易于下一步的整形操作。
将面团分成50克左右一个的小面团,放入烤盘之后,进入提前预热好的烤箱进行烘烤。
烘烤温度为上下火170度,烘烤时间为15分钟。
⚠️因为每个烤箱不同,所以烘烤温度和时间会略有不同,建议大家根据自己的烤箱进行合理调节。这款纽约软曲奇,趁热吃会有巧克力爆浆的感觉,作为下午茶是再好不过的了。
凉了之后的曲奇口感会稍稍变硬,但也非常好吃。如果烤箱低温烘烤几分钟,还会恢复松软的口感。
小贴士
⚠️1.黄油一定要室温充分软化再进行操作。
⚠️2.面糊避免过度搅拌,以免导致面的筋度过大影响口感。
⚠️3.巧克力碎和核桃碎不要切的太小,会失去爆浆的口感,还可以根据个人口味酌量增减。
⚠️4.曲奇入烤箱烘烤之前,要有一定距离,避免曲奇胀大出现粘连。
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