蔓越莓曲奇及各色曲奇饼干 by pink-rabbit
曲奇做法大同小异,本菜谱主要是记录一下具体的材料用量。
本菜谱用量较大,目的是直接用250g一块黄油不用称了😅实际出成品4cm方片112片。
用料
无盐黄油 | 250克 |
糖粉 | 140克 |
鸡蛋液 | 63克 |
杏仁粉 | 40克 |
低粉 | 380克 |
蔓越莓干 | 130克 |
(面团总重)❗️ | 1003克 |
【各色曲奇-色粉置换低粉】 | |
抹茶粉4% | 16.8克 |
竹炭粉3% | 12.6克 |
红曲粉1% | 4.2克 |
可可粉8% | 33.6克 |
蔓越莓曲奇及各色曲奇饼干 by pink-rabbit的做法
黄油切成小块,放入发酵箱,35℃保温软化。
冷藏室鸡蛋的话也可以放入发酵箱升一下温。
蔓越莓干用料理机稍微打碎一点。
称量其他材料。软化好的黄油用电动打蛋器低速打顺,
糖粉过筛加入,
用打蛋头手动搅一下以后开动最低速打匀,
分2-3次加入鸡蛋液,加一次低速打匀一次,
用刮刀整理盆边盆底,
筛入杏仁粉,稍作拌匀,
(最后过不了筛眼的直接倒入即可)
筛入低粉,压拌至几乎没有干粉,
倒入蔓越莓干,戴上食品手套,将面团揉捏均匀。
这样曲奇面团就揉好它啦‼️
⚠️黄油不要过度打发,糖粉、鸡蛋混匀了即可。黄油打发过度烤的时候会膨胀过度开裂变形。
⚠️如果室温不是很高的话,揉好的面团是不粘盆不粘手的。将面团分成3个300-350g的面团,
放冷冻室稍微冻几分钟调节一下面团硬度,
将面团逐个整成方形长条,
(先将面团稍稍搓长,然后包上保鲜膜,利用大号刮板和28cm深型金盘侧边整形)
整完型的面团放入冷冻室冷冻1小时左右。🔥预热烤箱!热风循环,上下160℃🔥
预热烤箱期间取出冰冻面团切片(6mm左右厚度),排入烤盘。
⚠️自家烤箱脾气:
40L:中层、热风、旋钮上下180℃、实际160℃。
60L:第二层,热风、旋钮上下150℃、实际160℃。将烤盘送入烤箱,
中层,热风循环,上下160℃,约烤22分钟。
⚠️温度是实际温度!成品效果。喜欢这种烤得有点黄黄的,脆脆的特别香😋😋
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