简单又美味的提子曲奇饼干
天一凉,就迫不及待地做了曲奇,太美味了,比店里卖的还要好吃许多,用的材料也放心。赶紧做起来吧~
用料
黄油 | 200克 |
低筋面粉 | 95克 |
高筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
杏仁粉 | 30克 |
糖粉 | 48克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 16克 |
先将黄油切小片,室温软化至手指轻压就能凹陷的状态。切小片是为了能加快软化,切忌不可直接加热,如果变成液体就无法打发了。如果天气太冷,可以用吹风机用低温小风温柔地吹吹,不要吹过就行了。
加入盐和糖粉,为防止糖粉乱飞,用刮刀先搅拌一下,再用电动打蛋器开中速打发,打一分钟就停下来用刮刀把飞至盆壁的黄油刮至中间,以免打得不匀。大约打个4到5分钟,可以看见黄油颜色变浅发白,体积膨胀,就可以了。如果黄油打发不到位,会导致饼干不酥松。
问题:可以用砂糖替代糖粉吗?
最好不要,会比较难溶化。
可以用代糖做曲奇吗?
曾看过一个美食博主大梅的测评,用代糖会影响口感,所以不建议。加入牛奶,用打蛋器低速搅匀即可。再把各种粉类过筛一起加入打发好的黄油,过筛是为了防止结块更好地拌匀。刚开始觉得很干,不要加液体,拌一会儿就好了。拌时要用切拌的手法,就是拿刮刀像切菜一样切面团,看不见干粉就可以了,防止面粉起筋影响曲奇口感。
加高筋面粉是为了让曲奇的花纹烤完后清晰。杏仁粉和奶粉都是为了增香和丰富口感,不建议去掉哦。拌好的面糊是这样。
裱花袋里放入裱花嘴,我用的八齿的。面糊装入裱花袋,建议用厚一点的袋子或者用双层,防止挤破。如果天冷,面糊难挤,可以用手温将面糊捂软。
挤出喜欢的形状,最好大小厚薄均匀,否则小的烤熟了,大的不熟。
挤好后上面放一粒提子干或者开心果、耐高温巧克力豆等你喜欢的东西。也可以在称面粉时将5克高粉换成5克抹茶粉,做成抹茶口味。烤制温度时间根据自家烤箱脾气和曲奇大小来,我用的海氏i7,用烤箱温度计测过温度偏低10度,饼干直径4cm左右,调的温度是165度烤20分钟,放中下层,看到饼干上色就差不多了。
第一次烤先不要烤得太久,看到上色,就取出一块,掰开看看中间有没有熟,不熟再多几分钟。
刚烤好是软的,别急,放凉了就酥了。密封保存半个月。
这个份量的材料做了53块。来个特写
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