桃心黑布林姜饼曲奇
转自Galletas de jengibre y pasta de ciruelas con especias - Gingerbread and spiced plum cookies
外文原版食谱:
挺耗时的,可以分开做,剩下果酱抹面包用也特别好吃
用料
黑布林酱 | |
黑布林 | 650克 |
黑糖 | 80克 |
八角 | 1个 |
肉桂粉 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
奶油奶酪 | |
纯牛奶 | 1000克 |
柠檬汁 | 50g |
黑糖姜饼曲奇面团 | |
低筋面粉 | 500克 |
黄油 | 100克 |
黑糖 | 145克 |
泡打粉 | 1勺 |
蜂蜜 | 175克 |
鸡蛋 | 1个 |
肉桂粉 | 0.5勺 |
姜粉 | 1勺 |
豆蔻粉 | 0.5勺 |
盐 | 0.5克 |
奶油奶酪面团 | |
奶油奶酪 | 190克 |
中筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 35克 |
黄油 | 225克 |
盐 | 0.5克 |
桃心黑布林姜饼曲奇的做法
黑布林酱
黑布林洗净对半切开
去籽
切片
切小粒
放入锅中
撒白糖腌1小时
大火炒出水,全程不加水
加糖,肉桂粉,八角,转中小火慢熬,注意搅拌
不停搅拌熬至糖化浓稠,晾凉,取出八角,果酱装瓶备用
熬好的果酱取一小碗倒入搅拌机中搅碎
倒入锅中熬去大部分水分,使果酱更浓稠些方便稍后整形
熬到这个程度
装入裱花袋中剪一个小口
全脂牛奶倒入锅中中小火加热至边缘冒泡
+柠檬汁,搅拌至絮状倒入纱布袋中滤去乳清
可以在保鲜袋中装点水打结压在上面
成品190g
粉类称重混合
过筛粉类
加入软化黄油,和一小撮盐,一边切一边拌
揉成团
包保鲜袋,冷藏24小时
奶油奶酪面团,粉类称重
过筛
软化黄油
黄油加入面粉中加一小撮盐,一边切一边拌
加入奶油奶酪继续切拌
手揉成团
包保鲜膜冷藏24小时
取出冷藏的面团
擀薄
同样擀薄
将两块擀好的面团叠放在一起
可以用尺子或直接切条
在中间挤上果酱
一边卷起
另一边也一样卷起
整形,在空洞里继续挤入果酱,烤箱180度预热
烤箱180度中层20分钟
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