四种口味【网红奶枣】超多Tips
各位观众大老爷们早上好中午好晚上好,
这里是跟风永远慢亿小步的阿饼。
虽然菜谱发得晚,但是超多的Tips诚意满满~
网红奶枣,去年它火起来的时候,讲真我毫无做它的欲望。
心说不就是棉花糖版本的牛轧糖里面换点料,雪花酥红完又是奶枣。
直到快过年那会儿,办公室零食王者芳姐投喂给我一颗奶枣,吃完以后疯狂打脸。
我:别说,虽然东西就是那么个东西,但这个搭配就还真挺好吃的。
芳姐:这东西一小颗还不便宜的,十几块钱买不了几颗。
我:什么?十几块钱我能给你做一兜!
既然做都做了,只做一种那太不够意思。直接四个口味,来四兜!
原味的是奶香,加点伯爵茶是奶茶,加点抹茶是奶绿,加点黄豆粉是豆乳。
配完料以后有一瞬间以为自己其实是要去煮奶茶|ω` )
可可粉被我从小本本上划掉了,因为想像了一下感觉不是很搭配。
做过可可味亲测好吃的胖友,欢迎速来给我安利打我脸!谢谢!
用料
[枣夹杏仁]: | |
若羌灰枣(去核) | 870G |
熟大杏仁 | 230G |
[奶香味]: | |
枣夹杏仁 | 275G(约50颗) |
无盐黄油 | 40G |
淡奶油 | 16G |
低糖棉花糖 | 120G |
海盐 | 0.5G |
全脂奶粉 | 65G |
其它三种口味(奶茶、豆乳、抹茶)配方详见过程描述 |
四种口味【网红奶枣】超多Tips的做法
[准备枣夹杏仁]:若羌灰枣(去核)870G,熟大杏仁230G
提前准备枣夹杏仁,我买的是去核枣和熟杏仁。
[Tip1]去核枣买来要新鲜用,放久了水分流失,口感就偏干了。把杏仁塞到中间。[Tip2]买的杏仁如果不够脆可以自己复烤一下。
[Tip3]枣夹杏仁推荐现做现塞,因为时间长了杏仁会吸潮变软,就没有那么香了。配方量的枣和杏仁我总共做了四个口味,所以提前分成四份备用,每份大约50颗。
其它的原材料也分成4份准备好,粉类放在一起,其它材料放在一起。[制作奶枣]:以奶香味为例
[Tip4] 融化的方法有两种,可以根据自己的需求选择:
方法一:无盐黄油40G,淡奶油16G和低糖棉花糖120G一起放入不粘锅中小火加热。
方法二:无盐黄油40G,淡奶油16G和低糖棉花糖120G混合后用微波炉叮80秒。加热至棉花糖融化。
[Tip5] 方法二比方法一的火候更好控制,不容易出焦糖色。加入海盐0.5G和全脂奶粉65G的混合粉类。
充分拌匀,糖不会很快冻硬,我大冬天操作这个量完全没问题,再多的话手速得加快。
[Tip6] 方法二微波炉的玻璃容器会粘,后续加料拌的时候没有方法一的不粘锅方便。
所以这里还有一个邪术,微波炉把棉花糖叮融化以后趁热转到不粘锅中加粉拌匀=w=加入准备好的枣夹杏仁拌匀。
[Tip6] 拌匀的时候用手套会非常方便,挂刀之类的都不好用。
手套要用乳胶手套不要用塑料手套,乳胶手套不粘,搓出的枣表面也光滑。[Tip7] 搓枣方法也有两种:可以先按照步骤8拌匀,然后一颗一颗掰出来搓。
也可以直接揪一块步骤7的糖团下来包括在一颗枣夹杏仁的表面。
搓匀后表面滚一些奶粉(配方分量外),表面粘不粘粉都能很好定型,凉透后都不会互相粘。其它口味同样方法操作,我每种味道都做了裹粉和不裹粉两款。
[Tip8] 调味类的比如抹茶款,如果纯裹抹茶粉的话味道太浓重了,所以还是要搭配奶粉。
配方里给的粉量都是不考虑表面裹粉的,但其实我配料的时候都等比例多加了些,预留出来裹粉用。
如果不考虑配色的话,表面全都裹奶粉也是可以的,方便~[奶茶味]:枣夹杏仁210G(约50颗),无盐黄油40G,淡奶油16G,低糖棉花糖120G,海盐0.5G,全脂奶粉65G,伯爵红茶2G
[豆乳味]:枣夹杏仁210G(约50颗),无盐黄油40G,淡奶油16G,低糖棉花糖120G,全脂奶粉50G,黄豆粉15G
[抹茶味]:枣夹杏仁210G(约50颗),无盐黄油40G,淡奶油16G,低糖棉花糖120G,全脂奶粉55G,抹茶粉8G
小贴士
详见步骤描述~
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