咸蛋黄方块酥
种草20多年的,33层方块酥!
揉过面包的同学做完全没问题。
用料
面团 | |
中或低筋面粉 | 90克 |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 50克 |
盐 | 1克 |
糖 | 15克 |
牛油 | 10-25克 |
酥团 | |
动物油 | 25克 |
低粉 | 40克 |
麦麸 | 10克 |
奶粉 | 2克 |
咸蛋黄 | 6个(压缩小个) |
懒人:面团面粉类全部中或低粉100g,隨便什么油;酥团全部低粉共50g,动物油。 |
咸蛋黄方块酥的做法
面团的油尽量先放10g牛油,不够再慢慢加玉米油。
面团活成小团后,揉面机或手揉到软乎乎。放冰箱1-24h。按了打面团的时候开始料理咸蛋黄。
清水-滤掉-料酒-滤掉-烤箱上下180度10分钟左右。
放烤箱后观察面团,最好能拉点膜,面团放冰箱。
咸蛋黄烤熟后压很细碎,可以筛一下。酥团尽量用猪油,活成团后放冰箱1-3h,感觉太久有冰箱味。
最高档预热。
拿出来叠被子约3次,表面洒粗白糖(多少自己喜欢),尽量压偏约0.5cm,拿个差不多厚的筷子整理一下;然后用叉子戳洞,切尽量相同大小,排版。
中层上下火180度20-30分钟。
20分钟左右底部深色的话,底火调小到120左右。
原来比较透明的面团层变白为止。
放凉,密封。第一次做用了小份量,刚好一盘,下次可以做双倍量,分两次烤!
做和吃的时候,脑里一边播放:
“细佬啊,一层咧比两层松化,三层又比两层松化wor”
“甘33层米好松化lor😋”
叠三次有81层!
小贴士
1.有点不均匀,下次第一层被子要z形叠
2.叠第三次之前可以回去冰一下
3.记得戳洞!
起酥👍:猪油>牛油>植物油
口味👍:牛油>猪油>植物油
价格👍:植物油
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