网红曲奇酥松大揭底
靠谱实验室 第二弹:网红曲奇 配方很简单 ,可是做得酥松 好吃却很难!神马 黄油 打发体积膨胀一倍,靠一倍大是多大 怎么衡量,是神马鬼?打到羽毛状,怎么才叫羽毛状?明明打到羽毛状,还是硬的当石头!在死磕曲奇中,我同样也有这样的疑惑?求助诸位大神,也没有特别准确的答案!还好 有一句话叫 fail is the mother of success!我们可以 从结论反推 问题!最能反映制作误区,不是颜值,而是曲奇小姐的裙底!!今天就从裙底 呈现的花纹 ,来发现制作的问题. 配方不是重点,建议大家下厨房找合适的口味
用料
低筋面粉 | 128 |
黄油100 | 克 |
网红曲奇酥松大揭底的做法
这个 是在魔都 3度左右制作,可以看到 底部是东非大裂谷,气孔非常粗糙!分析:室温较低 ,黄油较硬无法融入太多空气,打发不够充分,与面粉融合不够均匀,造成 油粉无法形成空气囊,得到粗糙紧实的花.
再看这个四小花旦,底部由中心 向外 撑开蕾丝,口感非常酥松!它的成功之处在于:温度适宜,大约20度,黄油打发至鸡尾羽毛状,大弯尖!!!你铲起黄油 很容易甩回盆里,不沾刮刀!!!!油粉 混合均匀 ,多搓几遍,面糊细腻!!面糊柔软 挤花轻松,即使用单层一次性裱花袋也没问题!挤得曲奇花 ,非常有弹性!低温慢烤,出炉你会被酥酥的触感吓一跳!
这是珍妮裙子的标准范例!是不是很接近了呢
小贴士
从O一步一步磕到今天,各种错误一一试过,终于珍妮小姐掀起了她的裙子!这些是我的经验之谈,大家如果有问题 ,可以留言,欢迎各路大神,前来踢馆,指正提升!下一课,靠谱实验室:黄油的状态 对 曲奇的影响
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