南瓜燕麦酥(无黄油无糖)
南瓜的香甜,燕麦的嚼劲,再加一点儿柠檬的提味~ 绝对健康又酥脆可口的饼干。
吃起来只有南瓜的回甘,并不甜,当零食吃一点儿没有负罪感吖😉
PS:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。
没有烘培量杯用喝水的小杯子,舀米的塑料量杯都行。 但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例,成比例加大减小都可以。
用料
早餐燕麦 | 1杯 |
栗子南瓜 | 1杯 |
色拉油 | 1/4杯 |
鸡蛋黄 | 1个 |
青柠或柠檬 | 半个 |
盐 | 1小勺 |
低筋面粉或淀粉 | 如果太稀可适量添加 |
南瓜燕麦酥(无黄油无糖)的做法
栗子南瓜切成小块上锅蒸20分钟,筷子可以轻易扎透,取出捣碎,不用去皮。皮里面也是很有营养滴~
另外请亲们注意,黄皮南瓜蒸熟之后水会更多,所以如果面团太稀可以适量增加白面,但是一定不要搓揉过度,不然就成变面包,不酥脆啦~南瓜蒸好后稍微放凉部特别烫手的时候,把燕麦和油混合,再加入比较热的南瓜,然后加糖盐和鸡蛋黄以及柠檬汁,如果太稀再加入低筋面粉或者淀粉。抓成团就行,不要过度揉搓。
所有这些操作都是为了防止面筋的产生,否则最后烤出来的饼干会太硬,咬不动。别问我怎么知道的。🤣
最后应该是比较湿润有好操作的状态。挤柠檬汁之前在别的菜谱里面说过,如果没有专业的工具,可以切成小块放进挤蒜蓉的夹子,真的是急得超干净!
烤箱预热350度华氏度,上火烘培。等待与热的同时把材料搓成小球,然后从中间用拇指按扁,然后放进冰箱冷藏一段时间,这样的饼干烤出来更酥脆。
大概烤15-20分钟,取出烤箱可以先翻个面,让上表面也接触一下烫烫的烤盘,流露出些许金黄😉
喜欢酥脆一些的,可以在烤箱里用余热多烤一会儿。
如果想像我一样拥有更加立体的小小酥的裂纹,那就先团成小球进烤箱,烤10分钟后拿出来翻面用勺子摁扁(小心烫)。因为表面已经基本成型,内部还是软糯的,所以会自然裂开。
然后再放回烤箱烤15分钟左右。
如果想做成小球食用,那需要更长的时间烘焙,球体是跟外部环境接触最小的形状。😉最后咬一口来个横断面展示~ 一口轻甜酥脆,浓浓的南瓜味🎃回味无穷~
小贴士
请根据每家燕麦不同,可以稍微调整色拉油的添加量。 稍微多一点色拉油可以让小小酥更酥脆。放心,目前还不够炒一个菜的油量。😉
同时烤箱温度也请根据自家烤箱调整。用中火,把饼干尽量放在靠近热能的底层或上层。请注意不是烧烤模式。烘烤时间也请自行调整,以小小酥内部开始渐渐变干为度。
从烤箱拿出饼干后还会再变干一些,所以也不用烤的太久,以免烤焦太硬。
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