入口即化、颤颤巍巍、肥而不腻的红烧肉
甜口红烧肉,作为一个湖南人,私以为红烧肉这道菜,甜的比辣的好吃
用料
五花肉 | 一斤 |
土鸡蛋 | 4个 |
姜 | 10片 |
蒜 | 10瓣 |
葱 | 10根 |
啤酒 | 1听 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 2瓷勺 |
香醋 | 2瓷勺 |
黄冰糖 | 2瓷勺 |
酱油(老抽) | 2瓷勺 |
生抽 | 2瓷勺 |
盐 | 1小勺 |
花椒 | 10粒 |
白芝麻 | 少量 |
入口即化、颤颤巍巍、肥而不腻的红烧肉的做法
五花肉焯水
其实需要加个葱结,家里没有了
撇沫
焯水
热锅
五花肉放进去先别动,等定型后再翻炒
关键切记,这一步一定要将多余的油盛出,只留一瓷勺量的底油即可(不要偷懒,相信我,这样操作会大大提升口感,去油腻和肉更软糯)
姜
香料
炒糖,这一步也可以把糖放在肉上面,一起炒至肉均匀上色就可以,只是速度慢一点而已
黄冰糖,没有黄冰糖也可以放白冰糖或白砂糖,都可以
黄冰糖
小火
炒糖至融化
上糖色
糖色上色均匀
炒香至上色
啤酒
开水
铁锅炖
高压锅
配菜
喜欢甜的,这步略过
其实应该再加个葱结,更香,家里没有了😔火候一定要到,必须煮这么久,收汁后这道菜才能入口即化
去香料
收汁
这一步可以加入蒜粒,原因不是没有了,而是忘了😣调味
这里盐一定要非常少,这道菜就是吃甜口,千万不能咸(盐完全可以不加,加盐不是为了调咸,而是要突出甜味)
收汁到基本收干,汤汁浓稠到可以挂在肉上
出锅
装碗
白芝麻最后撒
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