雏菊酥～小小菊花酥

一直喜欢中式点心，觉得酥皮点心更有味道。这道小点心中间的夹馅可以换成枣泥、紫薯等等。雏菊酥做法比较繁琐，需要的是耐心～

用料  

雏菊酥～小小菊花酥的做法  

1. 将水油皮材料放入面包机，启动和面程序20分钟。

2. 揉至能拉出薄膜的状态。

3. 油酥部分材料混合成团。

4. 将水油皮面团和油酥面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时。

5. 水油皮面团和油酥面团各分成8份。

6. 用水油皮面团包裹住油酥面团，再将豆沙馅平均分成8个小球。

7. 第一次擀：取一个面团，接口朝上，擀成长条。

8. 由下至上卷起，用保鲜膜盖好，休息10分钟。

9. 第二次擀：接口朝上，再次擀长。

10. 由下至上卷起，保鲜膜盖好，休息10分钟。

11. 取出一个面团，中间按扁，两端捏在一起，擀成圆形。

12. 中间包入豆沙馅。

13. 捏紧。

14. 轻轻擀成直径8cm左右的圆形。

15. 切4瓣。

16. 再在每瓣中间切一刀。

17. 最后平均分成16瓣。

18. 小心提起一瓣，顺时针旋转花瓣，使豆沙部分朝上，其余花瓣同理。

19. 放入烤盘中。

20. 用筷子蘸取红色的色素，做花蕊。

21. 烤箱160度，烤20分钟。

22. 完成～

小贴士

1.方子的量可以做8个雏菊酥。
2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油，但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香，黄油次之，植物油最差。
3.熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。
4.擀制的每一步都需要醒面，醒面的时候用保鲜膜盖好，否则面皮很容易风干。
5.如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。