小雏菊面点
给简单日常换个心情
下厨房翻菜谱
看到觉得可爱
步骤方法不错
综合了几位厨友的
稍有改良
喜欢的可以多搜寻对比学习😊
面团总量约460克
蒸制小雏菊面点10个
用料
中筋面粉 | 290克 |
水 | 150克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 10克 |
油 | 5克 |
惠尔通食用色素 | 几滴 |
小雏菊面点的做法
色素除外,用料混合揉成光滑面团,
切分2个面团:200+260
200克原色面团加盖防干皮;260克的面团
加几滴色素揉匀后切分60克+200克。60克小面团加盖防干;
蓝、白两面团交替均匀擀开。从中间向两边均匀擀开擀大,成大椭圆,叠放。
叠放好的面胚间或上下翻转,交替擀更均匀。
长约33~35厘米,宽度能卷4~5圈就可以。
切成宽约3.3~3.5厘米生胚10个。
蒸屉两层,每层摆放5个,摆6个为拍图好看☺️
蒸笼里倒入冷水(夏),加盖保湿防干皮。取出小面团擀成0.6~0.8毫米厚度的面片,
用模具最小花型压花,大约压50个小花花。压花剩的面团稍稍喷水雾,重新揉成团擀开,
厚度不变,继续压花,重复直到面团使用完。面点粘5朵小花,粘贴位置错落随意,抹水
帮助粘合,放入蒸屉内最后发酵至1倍半大。冷水上锅蒸,水开后计时15分钟,时间到关火,
虚蒸2分钟开盖,面点及时夹放至晾网别捂湿。趁热吃还是拍图,这个可以自由😊
好看啵?闺密、友友说舍不得吃😍
小贴士
1.夏天冷水,冬天温水和面,面团软硬适中,
水量预留10克按面粉吸水性给放。
2.造型整形耗时间,面团记得加盖防干皮,
天热温度高蒸屉里放水,帮助面团和小花花保湿。
3.整形完成要放入加了水的蒸屉内最后发酵,
天冷温度低用温水帮助发酵。
4.蒸好的馒头、花卷、包子都及时出锅,
放到晾网或空蒸屉上,底部不捂湿口感更好。
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