能一次成功的黄油曲奇
试了网络好几个配方,这个配方最简单,好成功,份量大概在40块左右。
说明一下:
前面的克数适用裱花袋(偏湿好挤),后面克数适用模具(偏干好切)
用料
黄油 | 80克 |
糖粉 | 50克/不喜欢甜放35克 |
淡奶油/全蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 115克/150克 |
奶粉 | 5克 |
能一次成功的黄油曲奇的做法
黄油室温软化,图省事隔热水化也行,但注意不能化成油,铲子能抿散即可。
淡奶油如果从冷藏室拿出,也得回室温。加入糖粉拌匀,再用打蛋器先低速再中速打发。
千万不要直接用打蛋器,糖粉会飞的到处都是。分2—3次加入淡奶油或者全蛋液,每次拌好再加下一次,中速打发,如果是加淡奶油忘记回室温(忘的人就是我),拿个大点的盆装温水,再将装糊的盆放入温水盆里打发。
直打到体积变大、变轻、变白。筛入低筋面粉和奶粉,切拌至无颗粒即可
将糊糊装入裱花袋,用刮刀将糊糊挤到袋前面,如果裱花袋是塑料材质的,请温柔
挤出形状,形状随意就好,要留缝隙,会膨胀,放入烤箱。
温度时间不说了,我的烤箱实在太小,没有代表性,一般在160—200度,10—20分钟左右。如果是切片的话,低筋面粉用后面的克数,干一点便于切,用保鲜膜包住整形,再放冰箱冷冻一小时拿出来切(这是之前做的),不要冻太久,也不要切的太薄,太薄口感会不好
切片放烤箱,请注意观察,略变色拿出
这样就赶紧拿出来了啊,再等下去全变色就糊了,糊了会苦,拿出来是软的也没事,凉了就酥了。
很香的
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