香草挤花饼干
这款甜品在法文中称为"Dressés","dressés"是法文"petits fours dressés "的简称,意思是挤花饼干。
用料
覆盆子果酱 | 100g |
奶油 | 60g |
糖粉 | 30g |
鲜奶油 | 50ml |
香草精(天然) | 适量 |
低筋面粉 | 90g |
喜欢的甜巧克力或白巧克力(点心用) | 300g |
盐 | 少许 |
香草挤花饼干的做法
1、准备工作
(1)将奶油和鲜奶油恢复至室温。
(2)把香草面团所需的低筋面粉;巧克力面团所需的低筋面粉和可可粉混合后同样过筛。
(3)剪好4张可铺在烤盘底部的烘培纸。2、面团采用糖油拌合法
(1)将奶油和鸡蛋恢复至室温,鸡蛋需先打散后在称重。
(2)低筋面粉过筛
2、面团采用糖油拌合法
A | 搅拌奶油,加入糖粉和盐
用打蛋器搅拌盆中奶油。等奶油变成乳霜状后加入糖粉,均匀混合后再放入盐。
贴示:
奶油搅拌至粘稠的乳霜状为佳,这样也比较容易与其它材料混合。
B | 加入蛋液或鲜奶油
分次倒入蛋液或鲜奶油并混合均匀。
贴示:
由于水(这里是蛋液或鲜奶油)难溶于油脂(这里是奶油),所以不能一次倒太多。
C | 倒入面粉
(1)加入低筋面粉
(2)用刮板搅拌、混合粉类
(3)慢慢转动搅拌盆,用刮板按压面团,由内向外挤压。3、挤花、烘烤
(1)把面糊倒入装有直径8mm花嘴的挤花袋中。
(2)在烘培用纸上等距挤出心形。
(3)将挤好的面糊及烘培用纸一同放在烤盘上,放入温度为180摄氏度的烤箱中,烘烤15分钟。4、
2块1组,中间夹果酱
(1)把覆盆子果酱搅软。果酱不够柔软的话可先加热,再倒入挤花袋,在挤之前先在袋头尖端剪个小口。
(2)饼干2块为一组,将其中1块翻转,在中间挤出心形果酱,在盖上另一块饼干。
(3)想更美味的话就沾上巧克力。确定果酱凝固,在饼干下方沾取调温过的巧克力马上拿起,放到烘焙用纸上让它自然冷却。
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