无鸡蛋版曲奇饼干
曲奇饼干虽然简单,但很多小伙伴却跌倒在曲奇面前。要么口感太软,要么太硬。面团的含水量控制不好要么会使花纹消失,要么面团挤出费劲。每一个操作步骤其实都很关键。
1:黄油软化不到位会很难挤,软化过度花纹会消失
2:每一个步骤都不要过度打发。
3:面粉翻拌要温柔以免起筋。
4:杏仁粉是灵魂,不能代替,会影响口感。
5:不能用糖粉代替
用料
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 1克 |
杏仁粉 | 20克 |
黄油 | 80克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
无鸡蛋版曲奇饼干的做法
黄油软化要到位,刮刀划过没有阻力感和颗粒感,否则很难挤。(如果在冬天可以坐温水软化,万一软化过渡成水状再放入冰箱冷藏一会后再软化)
ps:先把白糖+牛奶加热融化后放凉备用!黄油打发蓬松羽毛状体积稍微有点大了。
放凉后的糖水,分2次倒入打发。
完全融合后就停止不要过度打发。
筛入面粉,杏仁粉和盐可以不用过筛的。
用切拌手法温柔的拌匀,千万不要过渡搅拌!以免起筋!
用一次性裱花袋完全不会破,面糊可以分两次挤,这样容易挤花。
140度中层30分钟,慢烤!温度不要过高,不然会使花纹消失。)根据自家烤箱温度设定。
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