法式橙香饼干
我們這次的食譜是源自法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方,但做了一些調整,由於作法與材料都很簡單,很適合在家裡烤
用料
无盐牛油 | 28克 |
糖粉 | 12.5g |
盐 | 0.25克 |
中筋面粉 | 40克 |
橙子皮屑 | 1/3个 |
粗粒黄砂糖 | 适量 |
法式橙香饼干的做法
【作法】
1.將軟化的牛油攪拌到類似蛋黄酱狀(非液态融化
2.加入鹽、糖粉繼續攪拌均勻
3.以刨絲器刨一些橙子皮(份量依個人喜好,建議约1/3顆橙子的橙子皮若喜欢较淡的橙子味可以减半)
4.加入過篩的中筋麵粉,以切拌法混和到看不見乾粉,不要打圈攪拌。
5.倒出麵團,整型成直徑3公分的圓柱體
6.在麵團表面上均勻附著上粗砂糖(将砂糖撒在面团周围,轻轻滚面团使砂糖粘在面团周围)
7.以保鮮膜包覆,送到冰箱冷藏两個小時。
8.接著把冰好的麵團取出,切成:1公分左右的厚度(或是:1.5:公分以內也可以),排列到烤盤上(要鋪不沾布或烘焙紙;不能使用锡纸),進烤箱烘烤
9.烤溫:預熱:170℃,烤:15-18
分鐘 ;中层
【份量】
7-10片餅乾,一次能吃完。离预估烘烤时间越来越近时,查看一下成色以免过焦
放凉后也可以用罐子密封保存噢!
小贴士
意外地发现用在黄油中掺入少量玉米油饼干会变脆,但是会不那么酥(约减8克以下黄油
1.刨橙子皮时要注意不要刨到白色部分,否则容易有很苦的味道。(没有橙子可以用柠檬之类的代替,可以自由创新)
2.沾砂糖时不要用力将砂糖压进面团;面团有粘性滚动沾取即可
3.有时间的话可冷藏过夜,更好切块
4.烤超过20块饼干时,适当增加烤制时间
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