焦糖杏仁酥
这个春天忽冷忽热的不太友好啊
昨天30度,今天郑州是哪里来的妖风
超级玛丽老师最终还是没能幸免,着凉了
今天带着病打这篇文章,也提醒学员们注意保暖
好了,废话不多说
一直想在课程里增加这款在收藏夹很久的甜品
焦糖杏仁酥
这款甜品上过老师课程的学员宝宝看配方跟着步骤做
完全没有问题的
做法简单,上手失败率低
看图片是不是很有食欲,看似复杂其实很简单
分为饼底和上面杏仁焦糖馅两部分
参考量:28*28方形烤盘一份
饼底配方:
用料
低粉 | 350克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 180克 |
糖粉 | 90克 |
全蛋液 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 90克 |
细砂糖 | 100克 |
蜂蜜 | 90克 |
杏仁片 | 100克 |
焦糖杏仁酥的做法
准备工作:
-黄油放到室温软化
制作饼底:
①软化好的黄油加糖粉一起打发,至体积变大颜色变白在分次加入全蛋液,继续打发
②筛入低筋粉和奶粉,用刮刀压拌至黄油混合物都沾上粉类后,用手整形成面团
用手整形成面团,按扁包好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
时间到了之后取出,擀成3-5mm的薄片,按照模具的尺寸裁好,铺入模具
铺入模具,按平,用叉子均匀地扎上小孔。
放入预热好的烤箱中层,180度上下火烤20分钟至上色
烤好以后取出冷却备用。
制作焦糖杏仁馅:
①烤饼底的时间可以来做馅儿,将除了杏仁片以外的材料放入小奶锅,用中小火加热至砂糖、黄油融化,可轻轻搅拌。②然后要经过一个漫长的过程,将它们煮至115度,用探针温度计测量比较准确哦。
③然后关火,加入杏仁片,轻轻混合,倒入饼底上,一定要趁热用刮板刮平,再放入烤箱中层,依然是180度烤20分钟即可。
一定要趁热用刮板刮平,再放入烤箱中层,依然是180度烤20分钟即可。
180度烤20分钟
④烤好以后晾至温热的时候就可以倒扣在案板上切了,凉了以后就不是很好脱模了。
温馨提示:建议用快刀热刀哦~热刀切块就可以了,记得反过来切
做好了,是不是很有食欲!
再来一张高清大图
小贴士
饼底是比较酥的,切的时候会掉渣儿
如果想要更酥的质地可以把全蛋液都换成蛋黄
焦糖杏仁部分比较甜,所以我做的比较薄
如果喜欢吃,可以把饼底做薄
馅儿的部分加厚
总之偶尔吃一次真的爽歪歪!
有任何疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
如果有愿意交流的同学
也可以加个微信哦:13290903272
♪(^∇^*)同学们做起来
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