💖焦糖杏仁酥,减糖,小烤箱版
N年前淘宝买过这货的成品,入嘴满满的甜蜜啊,真的怎么也吃不够。
这次疫情,反正闲着也是闲着,自己做一做吧!没想到,烘焙小白居然也成功了!
记录下来,方便再做~
家里烤箱小,之前买着玩的,所以烤盘是21.9×16.8的~份量这个大小刚好哟!
用料
杏仁 | 75克 |
无盐黄油 | 95克 |
低粉 | 190克 |
糖粉 | 25克 |
蛋黄 | 室温2个 |
淡奶油 | 38克 |
细砂糖 | 50克 |
麦芽糖 | 12克 |
蜂蜜 | 12克 |
无盐黄油 | 38克 |
💖焦糖杏仁酥,减糖,小烤箱版的做法
黄油95克,软化合适,搅拌顺滑,加入糖粉25克,搅拌均匀。
蛋黄打液,分2~3次倒入和搅拌好的黄油混合,搅拌均匀。
低筋面粉过筛加入,搅拌均匀,看不到粉。
装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时以上,着急的话可以放冷冻,30分钟以上。
此时烤箱开始预热至180℃。 取出面团,放在比烤盘大一点点的烘焙纸上,用擀面杖敲敲打打,擀成烤盘差不多的大小后,烤盘倒置放上面皮,压一压,把边缘多余的切掉,拿起烘焙纸将面皮一并放入烤盘,边缘按一按,让面皮更服帖。 拿叉子戳戳戳,均匀的戳一行一行的洞洞,防止面皮隆起。(多了一丢丢,我做了3个玛格丽特小饼干,放在旁边一起烤了~)
放入烤箱,20分钟。 此时,可以开始准备熬糖的材料。 在烤箱还有10分钟的时候,开始熬糖。
鲜奶油倒入锅中,开小小小火,接着放入细砂糖(50g) 麦芽糖(12g) 蜂蜜(12g) 无盐黄油(38g),边加热边搅拌,当锅铲划过锅底可以清晰看到锅底的时候,加入杏仁。 我喜欢杏仁,所以放的多多的,90g!再次搅拌!
此时烤箱时间也到了,取出烤盘(烤箱不要关!烤箱门要关上!),将杏仁焦糖液趁热倒在饼皮上,轻微摇晃,使其铺面均匀。 搞定后,放入烤箱,180℃,25分钟左右(时刻关注,表面深褐色就差不多了)。
取出,冷却一下,焦糖还有些软的时候,案板上垫好烘焙纸,烤盘倒放将酥饼取出,拿掉饼底的烘焙纸,用最最最锋利的刀开切啊!
再次提醒,焦糖不粘的时候,倒置切,用最锋利的刀!这次总算切得像个样了😂 第4次做了,可见我有多爱它!味道没的说!减糖的,不会甜到齁!
完全冷却后,装好,放到冰箱冷藏吧~更好吃!
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