焦糖花生(杏仁)饼干
母上大人超喜欢吃上海的杏桃排、椒盐排、花生排😊,每次去都会买好多,自己尝试复刻几次啦☺️,调整油量糖量焦糖酱配方,稍微健康点,就没那么负罪了嘛~周末就要给母后一个惊喜的早晨~💪
用料
黄油或椰子油 | 65克 |
鸡蛋 | 半个 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 115克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
以下为焦糖酱: | |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
蜂蜜 | 50克 |
花生碎或杏仁片 | 75—120克 |
焦糖花生(杏仁)饼干的做法
黄油或椰子油室温软化,不必打发。(椰子油融化温度差不多是16℃,黄油大家都有经验,不说了☺️)
加入10g细砂糖和蛋液,稍微搅拌一下
筛入低粉、小苏打、泡打粉,先用刮刀搅拌,再手揉成团,这时候盆应该是三光的
烤箱170℃预热,根据烤箱大小决定分成多少块。
(eg.我的面团232g做成了12个小圆饼,8个19g+4个20g)中层160℃ 20分钟
烤的时候熬制焦糖酱,除坚果以外的4种材料都放进小奶锅,中小火加热,同时用蛋抽搅拌直到全部融化
全部融化后转小火,不再搅拌,到115℃或240℉(不用温度计的话,肉眼看到焦糖酱的气泡升高像水要滚了的状态)加入坚果,此时用刮刀搅拌混合
出炉晾凉
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