杏元饼干
这算不算是带着时代印记的食品?为什么人们会将它指向某个时代?闭上眼细细琢磨,忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一个久远的东西,它来自过去,贯穿现在,却好像并没有被与某个特定的时代联系在一起。因为它一直都在?没错,桃酥一直都在,穿行在大街,总会在各式各样的点心铺子里看到它。而这杏元饼干,还真不知道那些点心铺子里,哪一款才是它。
看到各种描摹与复刻,大概只有当年的制作师傅才能知道谁才是当年的做法。然而,无论如何,现在与过去无关,想象中的杏元饼干永远不会是现实的饼干。。。
用料
低筋面粉 | 33克 |
全蛋 | 1个 |
细砂糖 | 18克 |
玉米油 | 10克 |
杏元饼干的做法
用料:低筋粉33克,鸡蛋1个,细砂糖18克,玉米油10克
将5克砂糖倒入蛋黄中,搅拌均匀。
加入油,
搅拌均匀。备用。
蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
成带小弯钩的九分发状态。
取三分之一蛋白到蛋黄中,拌匀。
倒回蛋白中。
拌匀。
筛入低筋粉,
拌成均匀面糊。
装入剪口的裱花袋中,
在烤盘中挤出小圆,
放入烤箱,中层,上下火160度,烤约15-20分钟,
表面金黄,出炉。
小贴士
混合蛋白面糊时应以翻拌手法,不要划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烤好饼干极易受潮回软,需密封存放。
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