【圣诞】花环小曲奇 Christmas Wreath
抹茶曲奇,加上糖霜,坚果和蔓越莓,还有那些你们可以买到的亮晶晶小闪闪们。
好圣诞哟~拿个绳串一串的冲动有木有~
图是在instagram上看到的可是没有菜谱,把做法想了一遍,组织整理给大家。欢迎提建议。
曲奇方子来自经典款,里面的小贴士也超级详细,请大家一定仔细阅读,这里配料全部减半了。
12月22日更新:懒人们我有好办法啦,不需要用糖霜也可以制作出洁白又随性的雪花,没错,就是融化的白巧克力,拿去,不客气!!!不过动作快点,不然凝固了都粘不住那些可爱的小配饰了。白巧克力请用烘焙或者高质量白巧克力,不是德芙。。。
12月25日更新:菜谱原作者是日本美食博主chika,特此说明,在instagram上有很多美图,大家去关注哇。我看图想出并整理了菜谱因为她是大V她从不写菜谱 T-T
大家提的各种各样的问题我再一次补充到小贴士里了~去看看嘛~还有超详细抹茶粉测评传送门哦~
用料
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 50g |
淡奶油(室温) | 25g |
盐 | 0.75g(大约1/8小勺) |
杏仁粉 | 20g |
低筋面粉 | 115g |
抹茶粉 | 5g |
糖霜 | |
蛋白 | 30g |
柠檬汁 | 1/2小勺 |
糖粉 | 170g过筛 |
装饰 | |
开心果 | |
蔓越莓 | |
亮晶晶 | 随心 |
小闪闪 | 随意 |
【圣诞】花环小曲奇 Christmas Wreath的做法
【抹茶曲奇花环制作】黄油软化,淡奶油保鲜膜封口静置到室温。粉类过筛。
黄油加25g糖粉,打发,先低速10秒钟,再中速20秒钟,再加25g糖粉,高速打发30秒钟-1分钟。最后状态略发白,蓬松。再分四次加入淡奶油,每次都搅拌均匀。
杏仁粉,盐加入,打蛋器15秒钟。低筋面粉,抹茶粉加入,用刮刀翻拌均匀,面糊润滑,装入裱花袋,挤花。造型大概是5cm直径。
烤箱160度, 15分钟。怕上色的话,第10分钟盖锡纸。烤好取出放凉,密封保存。
【糖霜制作】向蛋白加入柠檬汁,用电动搅拌低速打出大泡泡,然后开始一边加入糖粉一边继续打发,要避免过度搅拌3-4分湿性即可,看起来蓬松亮白。注意用保鲜膜封好,因为很容易干燥。
【组装】按照喜欢,用糖霜,蔓越莓,开心果等装饰拷好的花环曲奇。
小贴士
1. 曲奇小贴士请看: @小麦麦咪
2. 糖霜小贴士请看: @Sunny_Kreglo
3. 蛋白糖霜是可以直接食用的,很多人担心生的蛋清会不卫生,其实用品质好的新鲜的鸡蛋,在使用前清洗和擦干净外壳再打开使用,是没问题的。加入的柠檬汁也有一定的杀菌效果。如果还是不放心,可以选用蛋白粉(是做糖霜专用的)来替代生鸡蛋,蛋白粉是经过高温处理的,能解除卫生方面的顾虑。一大勺蛋白粉加上两大勺的温水,搅拌均匀相当于30克约1个生蛋清。常见的是美国产惠尔通牌子的。千万别买健身人士使用的蛋白质粉。
4. 抹茶曲奇不绿是因为你不小心用了不够好的抹茶粉。_ <---超详细多角度抹茶粉测评请戳左边
5. 挤不出来和季节有关,但是要仔细检查黄油是否真正软化,打发程度是否合适,是否将面团(面糊)切拌/翻拌到润滑状态。实在不行空调开高点。
6. 请使用中号裱画嘴,普通8齿的就可以,如果裱画嘴太大,中间的环状就没了。
7. 如果是做曲奇饼干的老手,相信你都懂。如果是新手,那么真的真的请移步小贴士1的链接仔细阅读她的小贴士,这是她的心血,所以菜谱我根据自己的理解和做曲奇的方法写的很简略。
8. 希望大家圣诞快乐,新年快乐,做曲奇饼干也快乐!
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用料软化黄油160g牛奶40g细砂糖80g香草精适量低筋面粉200g杏仁粉40g酥酥哒曲奇的做法牛奶+细砂糖在锅里加热,蒸到烫手就可以了软化黄油用电动打蛋器打发,至颜色发白,膨胀,变轻盈牛奶糖水份3次加到黄油中,每次都要等黄油充分搅拌均匀才可以低粉面粉过筛,杏仁粉无需过...