[圣诞]花环曲奇(改良配方)
偶然间发现了绵延绵延的这个配方,顿时被惊艳,太漂亮了,按照原配方做了一次,太!甜!了!不过除此之外,无论外型还是口感都得到了我家鉴赏师的一致好评。于是今天做了一些改良,分享给大家,希望圣诞节你们都为自己亲爱的人做出最暖心的礼物。再次默默感谢绵延绵延。
用料
低筋面粉 | 95克 |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 25克 |
蛋白 | 25克 |
抹茶粉 | 4克 |
香草精 | 1克 |
蔓越莓碎 | 适量 |
核桃碎 | 适量 |
白巧克力 | 适量 |
[圣诞]花环曲奇(改良配方)的做法
准备材料,蔓越莓,核桃切碎,尽量碎一些比较好,巧克力暂时不用融化。
黄油软化后加糖粉用手动打蛋器或者电动打蛋器稍稍打发,切记,稍微打发一点就好了,不用完全打发。
打发后的黄油加入香草精和蛋白,用打蛋器搅拌均匀,可能会出现水油分离的情况,如上图,但是没有太大影响。
低粉,抹茶粉过筛加入黄油糊糊里。
用刮刀搅拌至没有干粉,这个面糊会比较干,不太好搅拌,耐心点,使点劲,一定让干粉和黄油全部吸收,融合。
面糊准备好以后,装进裱花布袋或者硅胶袋,不要用塑料袋,保证一挤就破。我用的中号八齿的裱花嘴。
挤个圈圈,如上图。这个量我今天挤的比较厚,挤了22个,其实一盘子可以烤完,但是我强迫症,每个都要挤在圈圈里,又不能挨着太近,所以烤了两盘。挤花的时候可以预热烤箱了,上下火,150度。
选择150度是因为这个饼干过度上色就不好看了。所以慢慢烤,我烤了大约22分钟,中间等饼干定型后,盖一层锡纸,这样就不怕过度上色啦。最终烤制时间根据自己挤花的大小自己调整一下。
饼干快烤好的时候融化巧克力吧,饼干烤好后,略放凉,然后将饼干挤花收口的一端蘸巧克力(我忘记拍照了,看图),巧克力建议蘸两次,效果比较好。第一次蘸好后放在烤架上晾干,再来第二次。
蘸第二次巧克力,然后撒上蔓越莓碎和核桃碎,再放在烤架上彻底晾干。
完成啦,完成啦,前前后后做了也有几个小时,但是完成后的喜悦都值啦。
小贴士
1. 这个甜度我觉得刚好,巧克力是甜的,所以饼干就不要太甜啦。
2. 蔓越莓和核桃也可以换成别的装饰,彩色的最好看啦,花生,巧克力豆,彩糖,杏仁碎什么的都可以,自己喜欢,就地取材。
3. 这个面糊比较干,但是不建议加湿性材料了,这样挤出的花纹比较好看。
4. 建议一定加锡纸烤,颜色出来好看多了。
5.香草精可加可不加,加了抹茶味就淡了。喜欢抹茶味的就不要加了。
6. 这款饼干虽然没有用蛋黄,但是依然很酥。是消耗蛋白的好方子。
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