回头客最多的蔓越莓饼干
我就是用这个方子来做私房烘焙的,开业两个月,卖出了400袋,其实也很简单,不过每一个步骤都不能忽视,都很重要。这个配方是我调整了很久的 不甜不腻 这是它最多的评价。
祝大家都成功,哈哈~这是我第一个菜谱,喜欢请收藏~
用料
黄油 | 50g |
低筋面粉 | 90g |
糖粉 | 25g |
蔓越莓干 | 20g 别太多 |
回头客最多的蔓越莓饼干的做法
冰箱里的黄油拿出来室温软化,冬天没办法室温软化,就切成小块,坐温水,等到融化了三分之一的时候,用手持打蛋器低速打发,打到没有硬块,全部成羽毛状,很软很软(不是融化成水哦,是像吃的枇杷膏那种稍微硬一点),这个时候颜色会稍微发白。
这是唯一最重要的一步,黄油的状态决定了饼干的口感。
即使是一样的配料一样的份量,黄油的状态不一样,口感会差十万八千里(真的,经验之谈,哈哈哈哈 )接下来没什么好说的啦。
糖粉 面粉倒进去 耐心活匀。定型后放进冰箱冷冻40分钟(冬天) 夏天 一个小时。
拿出来切的时候 如果切出来碎了有渣,那就放外面回温,再等一会儿再切(哈哈哈哈一般我会拿太阳底下晒晒)我的温度是 180℃,20分钟。
摸清楚自己烤箱的脾气,等到最后五分钟守一下烤箱,上色了就拿出来放凉。
烤出来肯定都很好吃,但是只有彻底放凉了之后再吃,口感不变,才算是真的成功了。如果口感很干不酥,那一定是黄油打发那一步出了问题。 加油加油,多练习几遍~
小贴士
有一个判断饼干好没好的办法
用手指甲轻轻戳一下饼干表面,如果很软,就还要烤,如果稍微发硬了,就可以了,这个时候拿出来放凉,就会酥脆
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