木瓜馅(雷州田艾籺)

田艾籺，因其工艺繁复，多种馅料，口感绵逸，又承载着传统习俗，而深受欢迎。田艾籺是我们湛江地区常见的食品，一般逢年过节家家户户都会做田艾籺。在开春时节，万物复苏，草长莺飞，正是春耕的田野上田艾生长的全盛时期，田艾约10厘米高，叶子是粉绿色的，花朵白中间绿，全身长满绒毛；田艾具有祛湿，暖胃，清肠等功效。

用料  

木瓜馅(雷州田艾籺)的做法  

1. 生木瓜去皮去瓜瓢清洗干净，虑干水备用

2. 用摖丝神器把摖成细丝，如图

3. 石灰乳用清水稀释成半桶无杂质水溶液，即石灰水

4. 将全部木瓜丝浸泡入石灰水中两个小时以上(时间越久，口感越好），期间搅拌一两次，让其充分浸泡；浸泡后的木瓜丝会发硬

5. 将侵泡好的木瓜丝在清水中反复仔细清洗干净石灰，我洗了6.7遍

6. 并用手挤干木瓜丝水分

7. 将木瓜丝打散晾一下

8. 在无油无水铁锅中加入木瓜丝，用最小火炒干，要不停搅拌，防止炒焦

9. 炒干水分加入全部白糖、红糖(为上色）和花生油(为增香)

10. 白糖、红糖融化糖水，小火继续熬煮，期间继续搅拌将糖水炒干，木瓜丝晶莹剔透即可出锅

11. 盛出盘中放凉，黄灿灿木瓜馅特别好看又好吃

12. 捏一张田艾糯米饼皮

13. 裹上黄灿灿的木瓜馅

14. 手捏封口，手掌挫圆

15. 将雷州话叫“日刀”，学名:露兜草，一种野生植物叶子特殊处理后，用雷州独有包裹法包裹住
    (雷州大籺是雷州地区独有的年饼，湛江其他地方都没有的年味）

16. 包了两种，雷州大籺和菜叶包，下锅大火蒸煮一个小时左右即可(我们雷州这边独有计时器方法:蒸盘底部放一只小碟子，水煮开碟子会响，开始点燃祭祀用的香1-1.5支，燃完即可出锅)

17. 糯米饼皮软糯木瓜馅香甜有嚼劲，特别好吃

18. 常温保存5天左右加热一次，雷州大籺发软即可。因露兜叶非常密封、大籺饼甜度高特别容易储存，有冰箱的可以保存更长时间，一两个月都能吃。

小贴士

1.清洗木瓜丝的石灰水的过程，一定要仔细清洗干净；
2.石灰水侵泡时间要够，不然影响木瓜馅口感；
3.注意木瓜汁液，做好护手措施；特别是石灰水特伤手，请全程带好手套；
4.一定选用生的木瓜，生木瓜做出来口感好，比较脆，有嚼劲。