蔓越莓奶酥~消耗蛋黄
用蔓越莓干或葡萄干都可以,少糖配方,口感是外酥里软的,适合老人和孩子~
多余的蛋白可以用来做蛋白溶豆或白芝麻薄脆
用料
蛋黄(常温) | 3个 |
黄油 | 85克 |
低筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 40克 |
蔓越莓干(葡萄干) | 30克 |
奶粉 | 12克 |
表面蛋黄 | 1个 |
蔓越莓奶酥~消耗蛋黄的做法
准备好所有材料:
蛋黄要常温的;黄油提前室温软化,用一根筷子能轻松插入即可,千万不要融化成液态!
把30g蔓越莓切碎备用,不能太大颗粒也不用切的太碎
将85g软化好的黄油打发至羽毛状(多打发一会儿也没事,但是没打发做出来的效果不好)
加入12g奶粉和35g细砂糖,搅拌一会儿继续打发
❗️喜欢甜一点可以把糖加到50g
3个蛋黄分三次加入,每加入1个都要用电动打蛋器与黄油充分融合
加最后一个蛋黄后用刮刀把周围的黄油弄到中间,这样都能打发到
❗️蛋黄必须是室温的,冷藏过的,会造成黄油油水分离,如果已经油水分离了继续高速打发顺滑才开以
筛入180g低筋面粉,可以先用刮刀大致混合,再用手充分抓拌均匀
面团会有一些干,但是不影响我们做下一步
加入30g蔓越莓抓匀
❤️这时候可以提前预热烤箱150度
分成圆球放在烤盘里,轻轻压扁,厚度1 cm左右,这个量可以做41个
❗️也可以借助擀面杖更擀成长方形,厚度0.6-1cm,2×3cm的长方形
刷上蛋黄液,烤出来的奶酥更好看
放入烤箱中层150度25分钟左右
外皮酥脆,中间偏软,入口奶香十足。
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