香酥不腻的原味曲奇
分享一个极其朴素的#曲奇#配方。之所以说朴素,是因为你会觉得她不够入口即化,但是会觉得很香,不会腻。
有几个非常重要的小tips,要认真看👇
1⃣️黄油一定要软化到位,软化到用打蛋器能非常容易的打顺滑。如果不能就用热吹风机吹一吹黄油表面,吹个五六秒就可以,再打一下,不行的话再吹五六秒,直到能打顺滑(看图一状态)。
2⃣️室温在20-25度,用常温蛋液。室温低于20度,蛋液要隔水加热到温温的状态。室温高于25度,可以用冷藏蛋液。
3⃣️加入低粉后,用切拌和翻拌的手法,绝对不要用按压的手法,不能碾压面糊,那会把打入黄油的空气都碾压出去,最后做出的曲奇会死塌塌的不够酥松。
4⃣️打发黄油的时候也不要过度长时间打发,打发过度会让黄油失去弹性,最后做出的曲奇花纹会不清晰不立体。判断方法就是,黄油很明显的蓬松发白并且有弹性,搅打的时候纹路清晰。如果黄油渐渐的变稀,纹路也开始不明显,就是过度了。
5⃣️烘烤180度15-20分钟,直到烤制金黄色。最好用风炉模式。
🌟总之配方不是重点,关键是操作手法,细节决定成败。
用料
黄油 | 120克 |
糖粉 | 55克 |
全蛋液 | 55g |
低粉 | 170克 |
黄油软化到位,打至顺滑
加入糖粉,先手动混合一下。否则一开电动糖粉就全飞了。
再开电动完全搅打顺滑并且蓬松发白。
分五次加入全蛋液。每加入一次都要打到完全融合再加入下一次。
最后呈现出的状态,细腻并且蓬松有弹性的感觉。
加入低粉,用切拌+翻拌的手法。一定不要按压面糊。
最后面糊的状态,不是光滑的,是粗糙有颗粒感的,并且眼睛就能看到是充满空气感,蓬松的,不是死塌塌的面糊。
裱花嘴是三能sn7092,分两次装入裱花袋,不要用手按压,一定要用刮板
挤出大小均匀的曲奇花
180度15-20分钟,最好用风炉模式
-
美式朱古力軟曲奇的做法和图解,美式朱古力軟曲奇怎么做更好吃
用料牛油115g黃糖130g鹽3g雞蛋1個中筋粉200g泡打粉2g牛奶朱古力100g切碎塊美式朱古力軟曲奇的做法牛油軟化到成護膚霜的程度之後和鹽糖一起用打蛋器攪拌至發白。加入一只雞蛋打蛋器(最高速)打至發白後,篩入麵粉和泡打粉用刮刀拌勻。再加入朱古力碎拌勻。用勺子舀...
-
修猫咪的告白有多甜——爱心猫咪饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄油95克糖粉48克鸡蛋液25克低筋面粉200克红丝绒液3克修猫咪的告白有多甜——爱心猫咪饼干的做法95克黄油提前软化,加入48克糖粉~用刮刀搅拌均匀~25克蛋液分次加入,用打蛋器分次搅打均匀~无需过度打发,混合均匀即可~加入200克低粉~红刮刀混合至无干粉状态~手...
-
5种森林小动物饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
这次做的森系小动物,也是用圆形饼干模做的,不知不觉已做了10种小动物,继续做下去会不会就能召唤神龙了呢?用料饼干面团适量糖霜适量5种森林小动物饼干的做法1、黑色勾线糖霜勾出河马轮廓2、混色画出河马脸部3、干后,用黑色糖霜画出眼睛、眉毛、鼻孔1、黑色勾线糖霜...
-
巧克力薄荷曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
双重巧克力薄荷曲奇,薄荷的清凉和巧克力的碰撞(此配方可做80克曲奇6个)用料鸡蛋1个软化黄油100克黄砂糖30克绵砂糖30克低筋面粉155克泡打粉2克小苏打2克可可粉15克香草精2克薄荷精3克薄荷巧克力20块耐高温巧克力豆45克巧克力薄荷曲奇饼干的做法将软化的黄油用硅胶...