废弃酵种造起来-香葱苏打饼干
很好吃,很好做,又能用掉存起来的酵种。
很好吃的意思是真的比买的那些国产进口的都好吃。
这饼干的诞生也是个意外。
事情是这样的。。。
话说我酵种一天两喂,喂得比较潇洒,每次都几十克粉那种。
不知不觉存了不少废弃酵种。
然后又到集市的日子,想着卖脆饼吧,消耗一下酵种。
然后我翻了一下冰箱,靠,有差不多十公斤酵种😨
dei吧,那就多做点。
我做了大约四公斤的时候觉得不行了,爪要断掉的感觉,因为脆饼要擀很薄啊!
就想着做厚点的饼干呗🙄,但是厚了会硬嘛,跟脆饼那酵种酸酸味道好像也不是很搭。
于是兑了点小苏打。。。
然后!很好吃!
这个配方是我已经调整好了的,喜欢减油的建议按配方做一次再自己调整。
*这个配方适合'窖藏'比较久的酵种,两个礼拜以上吧,要是比较新鲜的建议减少小苏打分量。
*很随意的配方,粉类可以自由搭配,但是注意全麦类太多会比较干,用全麦粉需要适当减量。
*如果要减油就要减粉。
*做成甜的话烤温需要调低。
这个配方我分三片做,擀面整齐的朋友分两片也行。
✨这款饼干去年疫情被困的时候卖过一轮,也出了很多新的味道,会更新上来。
用料
废弃酵种(100%水分) | 220克 |
小苏打 | 2克 |
橄榄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
香草 | 1克 |
中筋面粉 | 140克 |
废弃酵种造起来-香葱苏打饼干的做法
首先拿出你藏在冰箱最里面的酵种。。。
只要没发霉都行哈。
上面也许会有一层深色液体,没关系,倒掉它,搅搅,没事。放在盆里
-先加小苏打,直接加进酵种里面搅匀。这时候会起泡。然后按下面顺序放材料
-加油(橄榄油,葱油,洋葱油,辣椒油随意。)
-加盐,加干香料,搅匀。
-加粉,搅匀。
揉成团就可以,不要过度操作面团。
*做葱油的时候放一丢小苏打可以保持葱花翠绿我烤盘30*40, 大约95-130g面团擀一片。
面团多就厚,少就薄。
自己试一两张就知道要多少合适了。直接在油布上擀开,推荐用油布,纸不好使。
不要擀太薄了,太薄没了酥的感觉。
用钢尺压出痕迹。
你要那模子刻鸭子啥也行的😜
*不建议切断面团。
由于是直接放在石板上面烤,切断的面团烤好是一块块分开的,不好取出。
烤盘烤的话可以切断。烤箱连石板预热200度
面片连油布直接用无边烤盘滑到石板上烤。
守着烤两张就知道时间了,我不敢说准,跟你们烤箱不熟悉😜。
我烤了大概5分钟的样子吧。烤好拿出来晾凉掰开就可以了。
密封袋或者密封罐保存。各种形状自己发挥。
在集市卖我是这样切,因为这样的形状大小不一样也好看😂
小贴士
虽然很简单,但是魔鬼在细节,重点划一下😬
*小苏打用量大概是废弃酵种的1%,多了会有明显苏打味道,放的时候请不要手抖。
*小苏打直接混合进酵种,不是跟面粉混合。
*先放油再放面粉。
*面片厚度1.5-2mm。
*烤到颜色合适就可以,不够脆的话用90度热风烘干。
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