全麦天然酵种司康(消耗废弃酵种)
石磨的全麦粉颗粒更细,没有大粒麸皮更适合做司康。
我的酵种100%水粉比,平时是1:1的全麦和高粉喂养,所以比高比例白面粉喂养的要稠一点。如果是后者,要稍微减少酵种用量。一定要先闻闻酵种没什么怪味才能使用。我最近喂得比较频繁,所以用的酵种是没什么酸味的。
可以做8-9个司康。
还有一定一定一定要热吃!司康就是热的时候比冷的时候好吃一百倍,外面脆壳,里面是蛋糕一样蓬松的。170℃复烤个5分钟可以恢复这种口感,或者微波炉加热20秒左右,但外壳会比较软。
用料
全麦粉 | 120g |
黄油 | 40g |
盐 | 1g |
泡打粉 | 1tsp/5g |
废弃天然酵种(冰箱冷藏保存) | 150g |
枫糖浆/蜂蜜 | 15g |
全麦天然酵种司康(消耗废弃酵种)的做法
细全麦粉+盐+泡打粉搅拌均匀。不要偷懒,否则吃到一口涩涩的泡打粉就很不美妙了。
冷的黄油切丁
用手捏散成砂粒状。
还有个更方便的方法,把一块黄油用芝士刨/果蔬刨刨成细屑,冷冻,直接和干粉混合即可。
如果有料理机那么直接打几下就行了。
这一步显然需要考虑室温。如果25℃以上在用手接触黄油之前先将先冷藏10分钟再操作。从冰箱里取出酵种,和枫糖浆一起倒入
用切板切、压。没有切板用饭铲也行hh
逐渐形成面屑。同样,室温太高先冷藏10分钟再进行下一步。
没什么干粉以后倒在油纸上
隔着油纸擀压成长方形。
边缘部分比较散可以用手捏一捏。从中间切开。上半部分可以稍微撒点面粉。
将下半部分翻折上去。
转90°
再次用擀面杖擀压,上半部分撒粉,将下半部分折上去。
整理成一块1.5cm厚的面团。可以直接切开成方形,也可以用圆的切模切割。注意一定不能扭转切模,否则层次会打不开。
多余的用手拢成团,压扁成圆形,上半部分撒粉,对折,形成半圆,切成4份。
表面刷上牛奶,放入175℃烤箱烤15分钟至表面金黄。
趁热吃!!
稍微晾凉可以放入密封容器,一天内吃完。
不要冷藏,但可以冷冻再复烤。剖开,里面是很松软的。
一般剖开抹果酱&clotted cream,我抹了马斯卡彭一样可以。
也可以奇亚籽果酱+希腊酸奶的搭配。
蘸汤羹的美式吃法也行。热的司康真的好吃到词穷。一口气能吃五个。
虽然司康再怎么做都是粗糙丑陋的模样,但是简单朴素的食物也可以很动人呀。
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