天然酵种华夫饼(消耗废弃酵种)
随手做的,好吃又省事,记录一下。甜度合适,热食的口感是外壳脆脆的,里面很fluffy。
不是比利时华夫饼,就是普通的pancake面糊,流动性比较高,含水量比较高,摊成饼也可以的。对含油量没什么要求,不过当然是加奶油/椰浆的更好吃,但外脆内软的口感主要是泡打粉的功劳。
我的酵种是1:1: 2 的全麦粉:中筋粉: 水,基本是酵种体积刚好到原来两倍就再次喂养,废弃的酵种用保鲜盒装起来立刻放冰箱,所以是没有酸味的。没有天然酵种用各种粉(黑麦全麦各种杂粮粉)+等比例的水也是可以的,反正对面糊的含水量没太大要求。
刚好可做两个17x17cm的华夫饼,没有剩余的面糊。我用的就是灶台加热的那种单个华夫模具,就是tb最常见那款。
用料
废弃酵种(100%水粉比) | 100克 |
鸡蛋 | 一只 |
红糖/椰糖/黄糖/白砂糖 | 15g |
椰浆/奶油/牛奶/植物奶 | 20g |
泡打粉 | 1 tsp |
天然酵种华夫饼(消耗废弃酵种)的做法
混合所有原料,搅拌成面糊
华夫模具抹上一层薄油,一半模具里倒入一半面糊,盖上另一半,灶台上中火加热30s,不断移动模具确保加热均匀,翻面继续加热30s。一共加热4分钟左右,不时翻面。中间会有很多蒸汽冒出,之后逐渐减少,打开一条缝看看上色情况,酌情改变加热时间,毕竟每家的灶台火力大小不同。
如果用华夫机按机器指示来操作即可。
如果是用不同大小的模具请酌情改变面糊用量。可以一下做很多冷冻保存,吃的时候用toaster 加热即可。
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