小学生都会做的戚风蛋糕
经过无数次试验后简化的一个戚风蛋糕的方子,我初一的女儿用的这个方子,我读小学的侄女照着我这个方子也一次成功了,很简单吧。新手要准备的工具有:手动打蛋器,电动打蛋器,300目筛,刮刀,活㡳八寸模具,称。
用料
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 50克蛋白用 |
糖 | 20克蛋黄用 |
玉米油或大豆油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
朗姆酒 | 一瓶盖 |
柠檬汁 | 十滴 |
低筋面粉 | 65克 |
小学生都会做的戚风蛋糕的做法
蛋清和蛋白分离。这个鸡蛋是要在冰箱里冷藏过6小时以上,不能用土鸡蛋。加入柠檬汁去腥味,如果是蒸蛋糕就一定要加,如果是烤蛋糕可加可不加,烤的腥味不那么重。
电动打蛋器开中速,打到大泡加一半白糖。
打到细腻的泡加入剩下的。
开高速打到硬性发泡。提起打蛋器如图短短的尖尖,可以了。这时倒扣盆子蛋白也不会动。放入冰箱冷藏。
蛋黄中依次加入糖,牛奶,朗姆酒,油。每家一样,要搅拌融为一体才能在另外一样。朗姆酒如果是烤蛋糕的话,可加可不加。如果是蒸蛋糕的话建议最好是加。
搅拌的手法,可以是画十字或者画Z字,也可以像传统的筷子打鸡蛋一样,来回摆。只要不画圈就可以。
把一半面粉过筛加入蛋黄混合液,搅拌成上图,稍微有点颗粒,是正常的。
过筛另外一半面粉,搅拌成细腻的糊,如上图可以了。
从冰箱拿出蛋白,挖出三分之一。
挖出三分之一蛋白加入蛋黄液。
用翻拌的手法搅拌均匀。可以用切刀切大块的蛋白。从底部抄起翻上来。如上图没有大块的蛋白就可以了。倒回刚刚蛋白盆里挖的的那个洞里。不要直接倒在蛋白上。
搅拌没有大块的蛋白后。从高处倒入模具中。
用刮刀稍微整理一下刮平。你台面五公分左右摔一下。震去大泡。
把烤盘放在下面把烤架放在烤盘上。烤架在上烤盘在下叠着都放在烤箱最下面层。蛋糕放入150度40分钟。转160度30分钟。烤好立刻出炉。从胸口位置的高度摔到台面上。振一下倒扣放凉,用有锯齿的刀。我用的是一个西瓜刀。先围绕模具绕边切一圈。用手向上推着底脱模,再用刀沿蛋糕和模具底切开。两个六寸模具的话就是150度40分钟转160度10分钟
这是烤完30分钟的样子。
这是准备出炉的样子。
这是脱了模的样子。
小贴士
如果是想蒸蛋糕,前面的步骤是一模一样的。冷水上锅蒸大火烧开后转中火40分钟,闷三分钟取出,倒扣放凉。要强调的是,一定要在模具上包上保鲜膜,或者是锡纸,或者盖个盘子。以防水蒸汽倒流进蛋糕里,会塌哟。
-
蛋糕🍰甜品~记录的做法和图解,蛋糕🍰甜品~记录怎么做更好吃
用料蛋糕甜品蛋糕🍰甜品~记录的做法记录...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉70克黄油40克牛奶60克细砂糖50克柠檬汁几滴鸡蛋4个葡萄干一把蔓越莓一把红酒一杯Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的做法黄油35g,溶于小火铸铁锅。加入白糖20g,牛奶60g,小火熬至白糖融化。温度控制在85度以下。筛入低筋粉70g混合。加入打好的四个蛋黄。...