超级松软,步骤简单,一学就会的戚风蛋糕
如云朵般轻盈的戚风,一口难忘。
配方做过N多次,几乎不会失败。
用料
水 | 30克 |
油 | 30克 |
盐 | 1点点 |
低筋面粉 | 45克 |
冷藏鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
水+油+盐放在碗里。
蛋抽搅拌,乳化液体。
加入过筛的低筋面粉。
蛋抽搅拌均匀,不要搅拌时间很久,避免起筋。
蛋清蛋黄分离,蛋黄放在面糊中,蛋清放在无水无油的盆中。
蛋抽搅拌均匀,搅拌到没有颗粒,细腻顺滑。
蛋白滴点柠檬汁,去腥。
一次性放糖。
全程中速打发,边打边转盆,保证周围蛋清都打到。
打到软弯钩状态。
倒入1/3的蛋黄糊,在蛋白糊里面。
我的搅拌手法,网络上很多大师手法,觉得哪个搅拌的方法顺手,可以搅拌均匀面糊,就用哪个。
导入模具,这个是6寸中空模具,也适用普通6寸圆模模具,要阳极的模具,最好活底,方便后期脱模。
提前10分钟预热烤箱,我的温度上下火175°,时间30分钟。
一般六寸模具,温度范围150°~175°,时间30~40分钟。
小烤箱温度偏差太大,建议买烤箱温度计测温,多做几次,找到匹配的温度。
放烤箱中下层烘烤。出炉倒扣,完全冷却后脱模,表面金黄。
内部组织细腻感轻盈,不甜不腻。
小贴士
鸡蛋冷藏,
保证打蛋白的碗,打蛋器无水无油。
一次加糖or三次加糖,自己随意,我一直一次性加糖。
模具不能选不粘,要选沾的。
温度自己调节,不能照搬别人的,就算同一个品牌的烤箱也有可能有温差。
出炉一定要倒扣,完全冷透才脱模。
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