春日桃花彩绘蛋糕卷
用料
一、蛋糕体 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 75克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
红曲米粉 | 0.5克 |
可可粉 | 0.5克 |
菠菜粉 | 0.5克 |
蝶豆花粉 | 1克 |
二、夹馅 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
春日桃花彩绘蛋糕卷的做法
准备好所需食材。
红曲粉、菠菜粉、可可粉、蝶豆花粉分别用少量温开水化开备用。裱花袋套入杯中待用。烤箱120度预热。蛋清蛋黄分离备用。
牛奶和玉米油混合拌匀至乳化。
筛入低筋面粉,划z字拌匀。
加入蛋黄。
继续混合均匀备用。
蛋清中加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩状态。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊,翻拌均匀。
再倒入剩余的蛋白霜碗中。
翻拌均匀,用刮刀整理蛋糕糊。
分别舀一勺蛋糊(大约10克)到菠菜糊、红曲粉糊和可可糊中,拌匀,分别装入裱花袋。
剩余的蛋糕糊分出约三分之一,加入蝶豆花糊,拌匀。
装入裱花袋。
烤盘中放入桃花打印纸,盖上硅胶垫或油布,用可可蛋糕糊描画出轮廓。
再用菠菜蛋糕糊描出叶子,红曲粉蛋糕糊填充桃花。
画完后取出打印纸,放入预热好的烤箱中,烤1-2分钟定型。
出炉放到晾架上。
挤上蝶豆花蛋糕糊,轻震模具,再挤上原色蛋糕糊,轻震出气泡。
再次送入烤箱中,120度,烤35分钟(低温慢烤,防止上色)。
烘烤结束,出炉放到晾架上散热,盖上油纸,把蛋糕片倒扣到油纸上。
用笔蘸少许红曲粉糊,给桃花上色,增加花朵的层次感。
淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器打发至硬性。
把奶油抹在蛋糕片上,注意底下图案保持横向。
借助擀面杖卷起。放入冰箱冷藏一小时定型,即可切块享用。
成品美美的。
小贴士
作过程中动作要轻盈和快速,以免蛋糊消泡。
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