桃花手绘蛋糕卷
用料1 (树莓巴伐露(8寸烤盘))
淡奶油 | 125克,打发的 |
树莓果泥 | 200克 |
蛋黄 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 40ml |
淡奶油 | 45ml |
吉利丁片 | 10克 |
用料2 (手绘蛋糕卷)
低粉 | 80克 |
粉色色素 | 1滴 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
香草精 | 1/2小勺 |
色拉油 | 40ml |
牛奶 | 60ml |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
红色色素 | 1滴 |
用料3 (其他)
淡奶油 | 150克,鲜奶油香醍 |
糖粉 | 15克,鲜奶油香醍 |
白砂糖 | 15克,糖浆 |
清水 | 15ml,糖浆 |
可可粉 | 1勺 |
清水 | 少许 |
开心果马卡龙 | |
橙酒马卡龙 | 数颗 |
干佩斯糖花 | 若干 |
桃花手绘蛋糕卷的做法
蛋黄加16克糖搅打3分钟,蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌
再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)
稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀
再与树莓果泥混合均匀
模具铺一张保鲜膜,倒入树莓巴伐露,冷冻至凝固
取出用花朵饼干模压出形状,排列好冷冻备用
蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀
筛入提前过筛两次的低粉拌匀
蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡
分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色
红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上,180度烤1分钟
取出后再挤上粉色面糊做花瓣,同样180度烤1分钟
取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀
倒入模具中,180度烤15分钟左右
蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷糖浆,均匀涂抹上奶油香醍,放上树莓巴伐露
卷起,用油纸包裹住冷藏固定
可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干,表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可
小贴士
我这里使用的是现成的树莓果泥,如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次,舍去树莓籽,巴伐露口感也会更好。
我用的直径5cm左右的花朵饼干模,也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱,这样卷的时候才不容易开裂。
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