香蕉柠香酸奶戚风
用料
香蕉泥+柠檬汁+柠檬皮屑 | 165克 |
酸奶 | 50克 |
低粉100克 | |
柠檬皮屑 | 1个 |
蛋黄5个 | |
细砂糖 | 60克 |
沙拉油 | 55ml |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋清 | 5个 |
塔塔粉 | 1/2小勺 |
香蕉柠香酸奶戚风的做法
所有粉类混合后过筛3次备用
蛋黄加砂糖打至乳化状态(颜色明显变淡,体积有所增加)后加入(香蕉泥+柠檬汁+柠檬皮屑),搅拌均匀
分次加入色拉油,搅拌均匀。加入酸奶搅拌均匀。加入过完筛的粉类,搅拌均匀至无颗粒状
预热烤箱160°C,蛋白加入塔塔粉搅打至粗泡,倒入部分砂糖,搅打至6、7分发,再一次性加入所有砂糖打至硬性(有点偏中性)发泡
取1/3蛋白霜与香蕉酸奶蛋黄糊切拌均匀,再将拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中,与其切拌均匀
拌好的面糊慢慢倒入模具,轻磕几下以赶走气泡.入炉烘烤约50分钟左右
出炉后立即倒扣,彻底晾凉后脱模
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