橙香玛德琳+伯爵玛德琳
拥有胖胖肚子的贝壳形小甜点,简单易操作,香气馥郁醇厚,又经得起常温存放,嗯,除了热量太高没啥缺点。
用料
低粉 | 160克 |
全蛋液 | 200克 |
白砂糖 | 130克 |
发酵黄油 | 160克 |
泡打粉 | 4克 |
盐 | 1克 |
橙香味: | |
橙皮茸 | 10克 |
糖渍橙皮丁 | 20克 |
白朗姆酒 | 15克 |
伯爵茶味: | |
伯爵茶碎 | 4克 |
沸水 | 10克 |
以上配方可以做6个橙香玛德琳和6个伯爵茶玛德琳 |
橙香玛德琳+伯爵玛德琳的做法
材料集合。
糖渍橙皮丁提前切碎,加入白朗姆酒浸泡。
橙子用食用盐摩擦洗净表面,用擦茸器磨成茸。伯爵茶用沸水泡上备用。
磨橙皮茸的时候只取表面橙色部分,不要擦到白色的部分,会发苦。
全蛋液加入白砂糖和盐搅匀。
筛入低粉和泡打粉。
用蛋抽切拌均匀,记得是切拌不是搅拌。
倒入隔热水或微波炉融化的黄油。
继续切拌均匀。
然后把面糊平均分成两份,一份重327.5。
一份倒入橙皮茸和滤干酒的橙皮丁,拌匀。
一份倒入用沸水泡发的伯爵茶碎拌匀。
把拌好的面糊包上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时。
预热烤箱。玛德琳模具涂油撒粉,我的模具还比较新,涂油即可,如果是刚买的模,不涂油撒粉也可以,模具旧的话涂油撒粉不可少,不然粘到你想哭。
取出冷藏的面糊,由于含有大量黄油,冷藏后面糊会变稠。
把面糊舀入模具。
180度,18分钟。温度时间供参考,如果模具小时间要酌减。
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