戚风蛋糕(酸奶版)
这个蛋糕是我儿子第一次做的
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 30克加蛋黄 |
细砂糖 | 60克加蛋白 |
色拉油 | 40克 |
酸奶 | 40克 |
面粉 | 85克 |
戚风蛋糕(酸奶版)的做法
5 个鸡蛋 蛋清和蛋黄分开(儿子打烂了一个鸡蛋这里实际是6 个蛋黄 不过不影响成品)
承接蛋白的用具需要无油无水
30 克砂糖倒入蛋黄搅拌 搅拌均匀后放入牛奶 油分两次搅拌均匀
面粉过筛 搅拌至融合
放在一旁 静止 开始搅打蛋白
蛋白分3 次放入白砂糖
搅打至硬性发泡 提起打蛋器蛋白成直立尖角
取3 /1 蛋白入蛋黄糊搅拌均匀
搅拌均匀后 把蛋黄糊全部倒入到蛋白中 搅拌 注意不要转圈搅拌搅拌 否则会消泡 影响成品
搅拌好之后倒入模具 模具需要活底的蛋糕模
左右晃动使蛋糊服帖 震动两至三下振出气泡
烤箱提前预热180 度 放入蛋糕 烤15 分钟 待烤到满意的颜色盖上锡纸 再烤30 分钟(盖锡纸的原因是防止颜色过深影响成品美观)
烤45 分钟 用牙签 插入蛋糕 拔出 牙签上没有残留物 证明蛋糕烤好了 如果牙签能带出蛋糕屑 就再烤5 分钟 再试(因为每款烤箱温度调控都不一样 请按照自己烤箱性能调整时间)
烤出来的蛋糕 振两下振出里面的空气 倒扣再晾架上 等蛋糕冷却 脱模
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