酸奶戚风 ❘ 小蛋糕
w(°o°)w一整锅…小可爱来咯!
💋简直哄娃专利!麻麻们 赶紧做起来吖……
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♥︎以下配方可做48连迷你小蛋糕模具/1份
♥︎本配方用到王后低筋面粉 卡士原味鲜酪乳酸奶 雀巢炼乳 太古细砂糖等……
用料
低筋面粉 | 36克 |
玉米油 | 24克 |
酸奶(卡士原味) | 42克(偏浓稠的酸奶) |
炼乳 | 8克 |
蛋黄 | 35克 |
蛋白 | 65克 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
细砂糖 | 26克 |
玉米淀粉 | 2克 |
酸奶戚风 ❘ 小蛋糕的做法
⏰:
①提前把小纸托放入模具
②提前预热烤箱①蛋白蛋黄分离后 把蛋白冷冻10分钟左右 再把低粉过筛 玉米油加热到65-70度
②把玉米油迅速倒入低粉里 用蛋抽混至无干粉状态
③加入酸奶后炼乳继续混匀后 最后加入蛋黄
④再混合至柔顺细腻状态的蛋黄糊 待用
(★最后可以用小刮刀盆底翻拌一下 让蛋黄面糊彻底均匀)①从冷冻室取出蛋白 加上几滴柠檬汁
②高速打到鱼眼大泡泡 加1/3糖
③高速打到绵密小细泡 加1/3糖
④高速打到蛋白有纹路状态 加入剩下的糖 同时加入玉米淀粉 继续打发至湿性发泡最后 用电动打蛋器转低速打发至稳定细腻的中性发泡状态即可
先取一小部分蛋白加入蛋黄糊大致混合后 一起倒回蛋白霜里 上下翻拌混合均匀
(★稳定的蛋白霜哪怕前期用蛋抽上下翻拌手法大致混合 后期再换刮刀混匀 也不容易导致消泡的哦~)把拌好的蛋糕糊装入裱花袋
①挤入模具纸托到8-9分满
②预热好的烤箱 中层 用上下火130度烤20分钟 再转上火150下火130度8-9分钟左右 上色满意后出炉 放桌面轻震几下移至烤架放凉
(★最后5分钟左右可以加上热风循环🔁让上色更均匀)
🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约~
小贴士
①小蛋糕刚出炉时 口感偏干是常态 待几小时或隔夜回油即可
②如果第二天小蛋糕表面湿粘掉皮 说明表皮烘烤不够 下次多烤一会就行☑️
③烤箱温度时间需要大家自行磨合哦~
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