《昨日的美食》之苹果马芬
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #90。
りんごのマフィン
为了处理泡打粉而作的苹果马芬。
有整块的苹果,口感很实在。苹果中渗出的水分与蛋糕结合在一起,口感湿润。
制作过程很简单。
成品口味偏甜,考虑下次适量减糖。
用料
苹果 | 2个 |
低筋粉 | 180g |
泡打粉 | 2小勺 |
有盐黄油 | 75g |
细砂糖 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 75毫升 |
《昨日的美食》之苹果马芬的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
首先称量低筋面粉和泡打粉,混合后过筛备用。
黄油称量后切小块,室温软化。
如果你和我一样用的是无盐黄油,就再加一小撮食盐。鸡蛋打散,细砂糖称量备用。
将软化至室温的黄油用打蛋器打散,分3次加入细砂糖,打到略发白。
分3次加入打散的蛋液,打发均匀。
有一点水油分离也不要紧。换用刮刀,加入1/3的面粉,划大圈搅拌。
趁着面粉还没有完全搅拌进去,加入一半的牛奶。
再加入1/3的面粉,划大圈搅拌后加入剩下的牛奶。
最后加入剩下的1/3面粉。
通过划大圈搅拌并按压面糊的方式,将面粉、牛奶与打发的黄油混合均匀,得到光滑的面糊。
如果有香草精,也可以加几滴。
这时候可以去预备烤箱了,180度。苹果2个,每个切4份,去皮去核。
用小刀在苹果表面划三刀。准备8个大号纸杯马芬模,直径6.5cm,高度5cm左右。
将面粉糊分8份倒入纸杯中。切好的苹果压进面糊中,保证至少有一部分苹果是在面糊里面,而不是简单地放在面糊上面。
最后筛一点细砂糖在纸杯表面,送进预热好的烤箱。
180度,25~30分钟。待蛋糕烤透,表面略显焦黄,有甜甜的香味飘出来,就可以出炉了。
配咖啡或红茶食用最佳。
小贴士
面粉糊看似量有点少,但是在泡打粉的作用下可以发起来,又有苹果填充,分量已经足够。
不要选个头太大的苹果,免得纸杯放不下。
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