《昨日的美食》之肉丸子
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.9 #72。
肉団子
番茄酱风味的肉丸子,最适合作便当菜式。
用料
猪绞肉 | 500g |
洋葱 | 1颗 |
鸡蛋 | 1个 |
面包糠 | 50ml |
盐 | 1小勺 |
黑胡椒末 | 适量 |
面粉 | 1杯 |
油(油炸用) | |
酱汁 | |
水 | 100ml |
日式沾面酱 | 40ml |
番茄酱 | 30g |
《昨日的美食》之肉丸子的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
洋葱一棵,去外皮,切成大块。
再用料理机打成洋葱碎。
没有料理机就手动切碎。加入猪绞肉简单打几下,主要是为了混合均匀。
猪绞肉放入盘中,加入50ml面包糠和1个鸡蛋,再加1小勺盐和适量黑胡椒末,搅拌均匀。
搅好的猪肉泥。
怎么有点像饺子馅?另取一个托盘或是小烤盘,放入1杯面粉。
把猪肉泥搓成小丸子,放入盘中。
左右晃动盘子,让丸子表面沾上面粉。
锅中下足量油,油温180度,筷子放下去表面会起泡的状态,把丸子们轻轻放进去,炸至定型。
炸好的丸子会浮起来。
捞出放在厨房纸上吸去表面的浮油。
丸子们炸好后,将锅中的炸油全部倒出。
再将丸子们放进去,加入酱汁调料,即100ml的水、40ml的日式沾面酱和1包30g的番茄。酱汁均匀化开,中小火煮至汤汁粘稠后即可关火盛出。
小贴士
我用的番茄酱是除了番茄外没有其他调味料的纯番茄酱,番茄味更浓郁。
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