牛奶馒头(超级详细零失败)
牛奶刀切馒头是我们家最经常做的,简单好吃,可以配小米粥,牛奶,银耳汤当早饭吃,平时配上红烧肉,蘸汁吃是很不错的。
用料
牛奶 | 200克 |
面粉 | 400克 |
糖 | 30克 |
干酵母 | 4克 |
牛奶馒头(超级详细零失败)的做法
牛奶200g,温热下,加糖。
留出一点点牛奶,加入4g干酵母,搅拌一下,等干酵母溶解,切记,牛奶温度37度左右,否则干酵母会烫死。
把面粉倒入面包机,加入牛奶,还有留出来的干酵母和牛奶。面包机生面团功能,或者叫发面功能,基本是搅拌半小时+发酵一小时。
如果没有面包机,就手动揉成滚圆面团。经过搅拌和发酵,一个半小时之后,这就是发好的状态,2.5倍大小。
然后面包机20分钟搅拌和面,排气。
排气完,拿出来一个面团,准备点干面粉。
排气完,切开面团,看看面团里面是不是很细腻,这个是馒头蒸完是否组织细腻的关键!
擀干
卷起来,切开
放在蒸笼里,下面垫纱布,或者是硅胶纸,夏天冷水,冬天温水(30度)上锅(不能温度高,提前发酵会气孔太大)在蒸笼里2次发酵,大概20分钟。
蒸20分钟,闷5分钟,开盖就可以吃啦!
里面组织很细腻,牛奶味十足,超级软。
小贴士
1、干酵母先放入牛奶中,更好的发酵
2、蒸20分钟,闷5分钟再开盖,中途不要开盖。防止表皮塌陷。
3、排气完,记得切开看面团里面组织是否细腻
4、多做点,可以放冷冻,要吃的时候蒸20分钟就好了!
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