《懒人厨房》咖啡椰汁冻芝士
最近初步接触了意式咖啡制作,时不时在家自己萃上一杯,打个奶泡拉个不成样子的花。自然,咖啡萃取原液进入了我的烘焙眼,这一趴先做个咖啡冻芝士暖身。眼看要跌入咖啡的坑,也不知自己精力还吃不吃得住......
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
咖啡芝士蛋糕层 | |
咖啡萃取液 | 40克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
马斯卡彭奶酪 | 110克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低粉 | 24克 |
冻芝士层: | |
吉利丁片 | 5克 |
椰浆粉 | 20克 |
动物淡奶油 | 180克 |
马斯卡彭奶酪 | 120克 |
牛奶 | 160克 |
糖粉 | 15克 |
份量: 边长18cm冻芝士蛋糕1个 |
《懒人厨房》咖啡椰汁冻芝士的做法
萃取咖啡浓缩液40克
与牛奶、盐、奶酪、黄油混合
隔热水融化混合咖啡乳液稍冷却至35度以下
再加入混合过筛的粉类完成乳化
最后加入蛋黄搅拌混合模具内侧抹少量黄油,粘贴油纸
糖分两次加入蛋白打发至稳定弹性小勾
蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
拌好的面糊流动性强,光泽顺滑
且有浓郁咖啡香气面糊装入模具,轻震
模具入深盘,盘中加1/3冷水
入预热上火195下火165烤箱水浴烤制15分钟
转上火175下火155度12分钟左右
出炉撕掉侧面油纸降温牛奶加热至40度左右倒入椰粉混合均匀
搅拌降温期间
加入冰水泡软的吉利丁片继续搅拌至其融化
冷却备用奶酪软化搅打顺滑
与加入糖粉的淡奶油一起打至6成发
温度如图
牛奶液降至30度以下
与芝士奶油混合均匀
再过筛淋入芝士蛋糕上由于打底的芝士蛋糕会微微收缩
与模具边缘会有一丝间隙
因此在倒入蛋糕前边缘需要插入硬纸板
即可填充缝隙又可为淋入的芝士奶油糊打好围边
冷藏一晚取出利刀加热后切除四边
一个边角界线分明的冻芝士蛋糕即成
边角余料也很好吃啊~蛋糕散发着咖啡与椰香
无论是切方块还是小长条
淋上巧克力酱摆盘后姑且冒充一下法甜分切小块摆盘,也是很冷艳的样子
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小贴士
1. 口味和颜色上可根据自己的材料和喜好做调整;
2. 表面装饰还可以根据选择的颜色做不同的水果装饰,比如粉+白的蛋糕,就可选择草莓、树莓等装饰表面;
3. 切除四边时刀具一定要适量加热,有一定温度下刀才能保证切面的平整漂亮;
4. 如果有慕斯圈,制作这个蛋糕会更方便,不用象婶一样手工剪纸板,哈哈;
5. 打底的轻芝士注意蛋白的稳定貌似是和翻拌,避免消泡,否则烤出的蛋糕小细孔多切面就不漂亮了;
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