《懒人厨房》香橙芝士慕斯

婶大爱橙，用香橙做过吐司，饼干，蛋糕。这次拔草了待做清单上的香橙慕斯。基本流程延用自己以前的提拉米苏和慕斯蛋糕做法，借鉴了甜悦达人加入香草籽的想法，口味层次上更加丰富。家人生日，送上DIY的满满心意。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》香橙芝士慕斯的做法  

1. 准备工作：6寸香橙戚风两片备好；全部17克吉利丁片冰水泡软待用；30克糖入清水加温化开，切约20片均匀橙片放入糖水中，烧开改小火煮5分钟左右至白色部分橙皮变色，取出晾凉备用，中途水中的浮渣打掏扔掉，全程动作尽量轻柔减少对橙皮外型的破坏；余下鲜橙榨汁备用

2. 刮出1/2根香草籽，连同香草荚放入牛奶，加35克糖小火加温；25克糖加入蛋黄电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变淡；香草牛奶烧开后立即离火缓缓倒入蛋黄，同时开动手蛋器不断搅打降温混合，直到牛奶全部加入蛋黄

3. 加入130克橙汁搅拌，再次小火烹煮蒸发一定水气，至略浓稠离火迅速加入15克吉利丁片，利用余温搅拌融化，过筛得如图橙奶，冷却待用；

4. 打蛋器略搅打软化的奶酪，分次与冷却的橙奶搅拌均匀如下图浓稠感，目视可见香草籽

5. 将加入了糖粉的淡奶油先打至6成发，淡奶油与奶酪糊拌和

6. 如图摆放橙片，倒入适量慕斯糊后放一片蛋糕，继续倒入适量慕斯糊完全覆盖，再放第二片蛋糕，最后倒入余下的全部慕斯糊，顶面抹平

7. 挑选大小均匀厚薄一致的橙片对切，如图摆放。隔水加热融化最后2克吉利丁片，加入25克橙汁搅拌降温，淋在蛋糕表面，轻转蛋糕使镜面装饰液均匀覆盖整个表面。冰箱冷藏至少6小时

8. 冷藏一夜取出，吹风机对蛋糕模具外圈加温1~2分钟，脱模一观

9. 入口明显的橙香，回味有香草气息，奶酪慕斯丝滑，香橙戚风蛋糕提味点晴

10. 香草籽是网购的所谓马达加斯加香草，婶无法追溯产地，每根长20CM左右，只用1/2根口味已很明显。如果不太习惯香草口味可以减量或不加，对主橙味完全不影响

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小贴士

1. 初级的慕斯蛋糕相对来说技术含量不高，准备好各项材料按步骤操作，成功率高。流程上步骤略多，各种风味材料略有区别，但基本思路就是拌各种糊---组装---表面装饰；

2. 橙子尽量选择皮厚度适中的，太薄的皮不经煮外形难控制，皮太厚则影响美观性和操作难度，口感也不太好；橙片20片不一定要用完，多切几片以备损耗；

3. 本次使用的是蓝风车淡奶油，打发时间略长于以往所用铁塔；不过其口味香醇，口感好膻味小，因慕斯不经烤箱烘焙是冷藏而成，选用膻味尽量少的动物性淡奶油为好；

4. 最后的慕斯糊需要一定的流动性，因慕斯糊太稠则不便均匀细致地填充每一处缝隙，成品外观可能出现纹路，所以此前的步骤要控制好温度和稠度。这一点婶做得还不够好，下次要注意；

5. 镜面装饰的橙汁用量刚好在蛋糕上有薄薄一层橙色果冻层，如果需要较明显的果冻层，可将橙汁量加到40克左右；

6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，甜口偏淡。若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重